Appelen zijn een geweldige middag snack voor de kids en heerlijk ingrediënt in uw favoriete desserts. Helaas, zodra u een appel knipt, heeft het de neiging om bruin, slijmerig en onaantrekkelijk. Het soort mes die u gebruikt en waar u opslaan appels bijdragen aan het browning proces, ook. Baking soda is een ingrediënt dat helpen kan om te voorkomen dat appels draaien bruin te snel.
Basics
Appels zijn opgebouwd uit cellen genaamd polyfenol oxidase. Wanneer deze cellen worden blootgesteld aan zuurstof, ze katalyseren en beginnen met het browning proces. Dit is de zelfde reden dat een gekneusd apple heeft bruine vlekken; de cellen beschadigd zijn en zijn blootgesteld aan zuurstof, die browns de pigmenten in de apple's vlees. De browning is onschadelijk en veilig om te eten-- maar het is nog steeds een doorn in het oog. Baking soda vertraagt de reactiesnelheid van het enzym, maar appels misschien nog steeds bruin iets na langdurige blootstelling aan de lucht.
Factoren
Blootstelling aan zuurstof is niet de enige kwestie. Met behulp van een saai mes schade de appel cellen meer dan een scherpe, en veroorzaakt snellere bruinen. Apple ontkernen en snijgereedschappen meestal saai bladen, die betekent dat appels aan deze implementeert onderworpen misschien sneller bruin, te zijn voorzien.
Met behulp van
Smeden een zuiveringszout oplossing om te voorkomen dat appels bruinen. Maak een oplossing met 1 theelepel voor elke 1/2 kopje water. Geniet van de gesneden appels in de oplossing voor een paar minuten, haal hem eruit en bewaar ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Alternatieven
Baking soda zal niet veranderen de smaak van de appels, zolang de juiste verhouding wordt gebruikt. Een alternatief is het segment appels in koud water. Dat voorkomt oxidatie en de daaropvolgende browning proces. Of apple segmenten met citroen, kalk of een ander citrus zuur te vertragen browning borstel. Appels op te slaan in koude omgevingen, zoals de koelkast, vertragen helpt bruinen, ook.
