In zijn oorspronkelijke vorm, Iers soda brood is een van de eenvoudigste van alle quickbreads. De oudste en meest traditionele recepten oproep tot meel, een kleine hoeveelheid zout, karnemelk en baking soda. Na verloop van tijd hebben bakkers gebouwd op deze basis recepten door toevoeging van een aantal andere ingrediënten, zoals suiker, specerijen, krenten, gedroogde vruchten en bessen. Krenten zijn de meest traditionele van deze toegevoegde ingrediënten, maar niet-traditionele toevoegingen, zoals bosbessen, werken ook goed.
Soda brood Basics
Tot verfijnde baking soda werd beschikbaar in de geïndustrialiseerde 19e eeuw, werden gezuurde broden alle gemaakt met gist gebaseerde voorgerechten of zuurdesem. Dit soort brood is vereist van harde tarwebloem met hoge gluten, die slecht in Ierland groeit. Met de komst van goedkope baking soda werd het mogelijk voor de landelijke Ieren te maken van een bruikbare brood uit hun inlandse, zachte tarwe door het rijzende met soda en karnemelk. Het brood kon snel worden gebakken in de as van een brand of op een grillplaat, zodat het ook economisch brandstof gebruikt. Goedkoop en vullen, soda brood werd al snel een belangrijke nietje in Ierland.
Mengen in bosbessen
Bosbessen zijn net zo smakelijk in soda brood zoals ze in pannenkoeken zijn, maar ze een mate van zorg in mengen vereisen. Als u van plan bent ze in het deeg te verwerken, is de beste tijd toe te voegen nadat u bent begonnen met de natte en droge ingrediënten mengen. Verstrooien van verse bosbessen aan de bovenkant van het deeg, dan schrapen en vouw het deeg om het te voltooien met het opnemen van de natte en droge ingrediënten. Kneed het deeg een paar keer, dan gestalte voor het bakken. Als u van bevroren bessen gebruikmaakt, toe te voegen terwijl ze nog bevroren bent, anders hun SAP het gehele brood zal kleuren.
Gelaagdheid van de bessen
Vers of bevroren bessen in de deeg mengen kan problematisch zijn, omdat ze geneigd bent om barsten en lekkende SAP in het deeg. Sommige bakkers liever pat uit het deeg in een langwerpig, dan bestrooi de bessen bovenop. Wanneer het deeg is opgevouwen en in de traditionele ronde vorm klopte, zijn de bessen gevangen binnen. Dit de bessen zo gelijkmatig over het brood niet distribueren, maar het houdt hen intact en minimaliseert de kans op het deeg door de bosbessensap wordt getint.
Gedroogde bosbessen
Een eigenaardigheid van bosbessen in soda brood of muffins soda-aan de orde gesteld is dat de alkalische soda met het SAP van de bessen reageert, het creëren van een groenige tint in het deeg rond elke berry. U kunt dit, vooral met bevroren bessen, minimaliseren door ze met een kleine hoeveelheid bloem gooien voordat u deze toevoegt aan het deeg. Als alternatief zou u gedroogde bosbessen, die je in de meeste supermarkten en bulk voedingswinkels kopen kunt. Ze hebben geen sap maken deze groene tint, en net zo gemakkelijk als krenten en rozijnen in het deeg kunnen worden gemengd.
