De glycemische index of GI meet hoe uw bloedsuikerspiegel is getroffen binnen twee tot drie uur na het eten van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Voedingsmiddelen die zijn beoordeeld als hoge GI heeft een glycemische index van 70 of hoger. Levensmiddelen gewaardeerd als lage GI 55 en onder, terwijl levensmiddelen gewaardeerd als middellange GI zijn tussen 56 en 69 op de schaal van de GI. Zetmeel is een vorm van koolhydraten. Elke portie zetmeelrijke groenten bevat ongeveer drie keer het koolhydraatgehalte van niet-zetmeelhoudende groenten, volgens het American Institute for Cancer Research.
Zetmeelhoudende knollen, zoals aardappelen en zoete aardappelen, zijn geclassificeerd 85 en 61, respectievelijk, volgens de glycemische Index grafiek of GIC, op glycemische-Index.org. Andere leden van de familie Knol, zoals pompoenen en squash, zijn ook rijk aan zetmeel. De GIC tarieven pompoen op 75. Pastinaak en rapen zijn wortelgroenten die bevatten grote hoeveelheden zetmeel en zijn gewaardeerd op ongeveer 97, terwijl de rode biet wordt begroot op 64.
Suikermaïs, of maïs, is een verscheidenheid van graan, maar sweet maïskolven worden geplukt als ze zijn onvolwassen en zacht, in tegenstelling tot andere maïs rassen die vóór het oogsten vervallen. Suikermaïs is geclassificeerd als zetmeelrijke groente en heeft een beoordeling van de middellange GI van 54. Tuinbonen zijn een soort zetmeelrijke peulvruchten met een relatief hoge GI rating van 79, terwijl groene erwten zijn ook ingedeeld als zetmeelrijke, maar een lagere GI hebben rating van 48.
Kruisbloemige groenten of fruit die tot de familie van de Brassicaceae behoren, omvatten broccoli en kool. Dit zijn de niet-zetmeelhoudende groenten die bevatten fytochemicaliën, vitaminen en mineralen die een link om te lager risico van ziekten zoals kanker, zegt geregistreerde diëtist Elaine Magee op WebMD. Spruitjes, bloemkool, paksoi, raapstelen, boerenkool, waterkers en radijsjes zijn ook niet-zetmeelhoudende groenten uit de kruisbloemenfamilie-familie. Deze groenten hebben een lage GI rating. Bijvoorbeeld, hebben broccoli en kool een rating van 6, volgens de GIC. Niet-zetmeelhoudende groenten uit de Allium-familie, die ook wel bekend als 'lamp' groenten, omvatten de uien, prei, knoflook en sjalotten.
STENGELGROENTEN zoals asperges, selder en venkel zijn niet-zetmeelhoudende groenten. Hun lage hoeveelheden zetmeel geven hen een lage GI rating. Bijvoorbeeld wordt asperges begroot op 8, volgens de GIC. Groene bladgroenten, zoals sla, spinazie, waterkers en snijbiet, zijn niet-zetmeelhoudende groenten die vaak rauw in salades worden gegeten. Spinazie heeft een lage GI rating van 6. De American Diabetes Association adviseert een dagelijkse inname van ten minste drie tot vijf porties van niet-zetmeelhoudende groenten, zoals donker lommerrijke groen, om goede gezondheid te behouden.
