Ricotta kaas waarschijnlijk ontstaan in Rome of grotere Italië, waar de mensen vele hoofdgerechten uitgevonden en desserts met de verse, zachte kaas. Vergelijkbaar met kwark, ricotta is geworden populaire wereldwijd met de steeds groter wordende genegenheid voor Italiaans eten zoals lasagne en manicotti. Het blijkt ook in smakelijke desserts zoals cannoli.
Identificatie
Ricotta kaas is een romige bijproduct van de kaas productieproces en dus is technisch niet echt een kaas. Het is gemaakt uit wei, een waterige substantie overblijft van de melk, die afgevoerd wordt als provolone of mozzarella kaas wordt gemaakt. Omdat het product tweemaal, eenmaal tijdens het oorspronkelijke proces is gekookt en vervolgens weer te maken van de ricotta; het voedsel kreeg zijn naam van het Latijnse "recocta," wat betekent opnieuw gekookt.
Geschiedenis
Ricotta wordt over het algemeen verondersteld om zijn ontstaan met het Joodse volk in Rome of Sicilië. Historici speculeren dat dit soort kaas in eerste instantie in documenten door de Griekse schrijver Athenaeus, die schreef veel over eten in de tweede en derde eeuwen B.C.E weergegeven,
Kaas was historisch gezien een grote exportproduct voor Sicilië, samen met graan. Het was ook een groot deel van hun dieet en werd meestal gemaakt van melk van geiten of schapen. Veel desserts met ricotta ontstond in Sicilië. Ricotta pannenkoek cassola, bijvoorbeeld, is een oude versie van cheesecake.
Ricotta was ook een habitat voor Siciliaanse christenen. De cassata taart, met ricotta crème vulling, werd beschouwd als een traditionele gerechten van Pasen. St. Jozefs dag was een andere ricotta gebak, de Zeppole, traditionele gerechten.
Typen
Er zijn eigenlijk veel andere soorten ricotta dan de één verkocht ronde plastic verpakkingen in de supermarkt. Ricotta-affumicata, of gerookte ricotta, is een harde kaas die kan worden geraspt over pasta of gesmolten in een braadpan. Ricotta-infornata is gemaakt door de bakken van romige ricotta, totdat er een bruin, toasty korst. Ricotta forte is een gefermenteerde en sterk ruikende kaas geproduceerd in Puglia. Dit zijn slechts enkele voorbeelden.
Functie
Ricotta wordt meestal gebruikt in Italiaanse keuken, typisch als vulling voor gekookte pasta's zoals ravioli, lasagne en manicotti kaas. De kaas stof mengt goed met tomatensausen. Het maakt ook grote dips en spreads en dessert vullingen voor cannoli en blintzes. Het is de belangrijkste kaas gebruikt voor cheesecake.
Misvattingen
Recepten adviseren vaak dat it's okay to vervangen door kwark voor ricotta en vice versa. Beide zijn verse kaas of ongerijpte, gekookt op lage temperaturen, dus ze zacht blijven en ze zijn beide wit en hebben een milde smaak. Zij hebben echter merkbaar verschillende texturen. Kwark is romig met wrongel, terwijl ricotta een beetje korrelig en droger dan kwark is. Een schotel met kwark gemaakt zal worden soupier. Dit kan problemen veroorzaken in een recept waar textuur erg belangrijk, zoals voor een kwarktaart is.
