Koriander is een zaad van dezelfde plant die ons koriander geeft. Haar oorsprong is oud genoeg dat het wordt genoemd in de Bijbel. Het is essentieel dat vele Latijns-Amerikaanse en Indiase gerechten maar zijn volledige bereik is mondiaal. Het is een subtiele spice, met hints van zowel citroen en een meer aards, nootachtige smaak. Het helpt ronde uit de smaak profiel van een overvloed aan gerechten, van curry's aan zelfgemaakte augurken; het is compatibel met zowel zoete als smakelijke schotels. Koriander paren bijzonder goed met komijn, citroen, limoen en sinaasappel, peper, kaneel en chilipepertjes.
Hele zaden
De smaak van hele zaden te maximaliseren door het droog-roosteren ze kort in een kleine koekenpan op laag vuur; u zult kunnen ruiken wanneer ze klaar bent. Strooi hele geroosterd koriander zaden over gebraden of gebakken aardappelen, ze gebruiken om seizoen kippensoep of bouillon, of toevoegen aan lange-gestoofde stoofschotels en braises.
Gemalen koriander
U kunt ook droog-toast de zaden en vervolgens vermalen; een verse sleur zal hebben meer smaak dan preground koriander, die snel zijn citrusvruchten notities verliest. Probeer gemalen koriander toe te voegen aan een soep van wortel voor een smaak boost. Gemalen koriander gebruiken als een onderdeel van een droog wrijven voor varkensvlees, kip of rundvlees of toe te voegen aan de yoghurt voor een eenvoudige saus. Een snuifje of twee verbetert linze gerechten zo goed.
