Pectine is een soort vezel in de meeste vruchten en sommige groenten. Het wordt meestal gebruikt als verdikkingsmiddel in jam en conserven. In een glazuur bindt pectine de suiker en water moleculen samen te vormen een duidelijke viskeuze vloeistof.
Fundamentele neutrale glazuur
Het maken van een neutrale glazuur is een eenvoudig proces, en één kan je enkele dagen tevoren.
Kook 2 delen water met 1 deel suiker en 1/5 deel pectine voor 2 tot 3 minuten, totdat de suiker is opgelost en de vloeistof duidelijk is. Laat het afkoelen enigszins alvorens te gebruiken.
TipHet glazuur in de ijskast opslaan tot je klaar om het te gebruiken. Opwarmen zachtjes in de magnetron of op het fornuis totdat het terugkeert naar een vloeibare consistentie.
Vereenvoudigde Fruit glazuur
Als u van plan te verglazen een fruit dessert, zoals een taart, kan het glazuur een vleugje smaak evenals een glanzende textuur kunt toevoegen. Een glazuur van de groente gemaakt van vooraf gemaakte jam of preserves al heeft pectine in. Verwarm de jam of conserven in een kleine steelpan. Voeg water of fruit likeur te dun het glazuur aan de gewenste consistentie. Stam uit elke vrucht vaste stoffen en gebruiken zoals u zou een neutrale glazuur.
Met behulp van het glazuur
Glazuur worden gebruikt door pastry chef-koks om fruit taarten hun glanzen, maar het glazuur niet al over de show. Het helpt ook het dessert houden van het krijgen muf door vergrendeling in de sappen en de bescherming van het fruit uit de lucht.
Chef-koks gebruiken ook glazuren op taarten te behouden ze en Houd ze vochtig voordat versieren.
