Een van de meest cruciale ingrediënten voor een cake is één die u zelf niet toevoegen: lucht. De lucht in en rond uw cake van invloed is op haar dichtheid, textuur en vocht; zonder dat de lucht, zal niet goed uw cake bakken. Vanwege dit, moet u wellicht uw recept aanpassen tijdens het bakken van een cake op grotere hoogten, waar de lucht dunner is. Bij 3.000 voet boven zeeniveau of hoger moet uw recept wellicht wijzigen.
Uw Cake's zakken vullen
Elke taart moeten zakken, en veel van hen--luchtzakken, dat wil zeggen. Wanneer u cake beslag mengen, ontwikkelt het kleine luchtbellen in de gehele. Als de taart bakt, die luchtbellen langzaam uit te breiden, waardoor de opkomst van de taart en pluizig groeien. In de hooggelegen gebieden met lagere luchtdruk, echter het gas binnen die zakken niet voldoet aan voldoende weerstand en onbeheerst kunt uitbreiden. Dit maakt de taart opkomst sneller, maar het kan ook de zakken groeien te groot en samenvouwen, maken van de taart vallen.
Vochtig te houden
Op een grote hoogte met minder lucht, water kookt en sneller verdampt. Terwijl een cake meestal in vocht voor een verse, zachte en vochtige textuur sloten, het mogelijk niet kunnen doen op grote hoogten. Het vocht in de taart is te snel verdampt voordat de taart kunt instellen en vergrendelen. Dit laat de taart kruimelig en droog.
Beheer van de suiker
Wanneer een gebrek aan luchtdruk het vocht uit uw cake zuigt, Word de ingrediënten--vooral suikers--achtergelaten geconcentreerder. Omdat de suikers in je cake beslag meer geconcentreerd zijn, wordt uw cake kleverig en grof, als het nog wordt ingesteld. Ben je net zoveel kans te worden gelaten met een dichte, kleverige, vlakke droge rotzooi.
Vermijden van lucht problemen
Omdat lucht dus cruciaal voor goed bakken een taart, is als u omhoog een dessert op grote hoogte bent zweepslagen, moet u mogelijk het recept aanpassen. Het toevoegen van extra vloeistof, zoals extra eieren, kan compenseren voor het verhoogde tarief van verdamping. Uw taart bij een hogere temperatuur bakken kan ertoe bijdragen dat het zet voordat de vloeistof verdampen kan en de luchtzakken te groot groeien kan. Zelfs het verminderen van de hoeveelheid suiker kan helpen, zoals dit het voorkomt ook steeds geconcentreerd en afbreuk te doen aan de cake's textuur.
