Voorbereiding van de groenten op de kookplaat is snel en eenvoudig, of u nu liever roerbakken of eenvoudig koken en stomen. Deze zijn prima en veelzijdig koken methoden, maar ze doen weinig om te benadrukken de groenten eigen smaken. Als dat is je focus, kunt u overwegen in plaats daarvan uw groenten roosteren. De droge hitte van de oven de groenten natuurlijke suikers, creëren van nieuwe en complexe smaak verbindingen, caramelizes en de groenten kookt zonder hen van smaak of in water oplosbare voedingsstoffen ondermijnt.
Fijne groenten
Veel fijne groenten, die anders gestoomd of gesauteerde, nemen over een heel ander teken misschien wanneer u hen in plaats daarvan gebraden. Asperges spears, of roosjes broccoli of bloemkool, zijn goede voorbeelden. Bereiden uw speren van asperges door magnetisch uitlijnen uit de houtachtige uiteinden van hun stengels en peeling van de onderste helft van elke stengel indien gewenst. Voor broccoli of bloemkool, scheiden de hoofden in hapklare roosjes en blancheer ze voor een minuut of 2 in kokend water. Volledig afzuigen hen voordat u verdergaat. Gooi de groenten met een kleine hoeveelheid olie en schik ze in een enkele laag op een perkament-gevoerd het bakken blad. Bestrooi ze licht met grof zout en gebraden hen op 450 tot 475 graden Fahrenheit totdat ze beginnen te caramelize en donkerder aan de randen, ongeveer 10 tot 12 minuten.
Langer koken groenten
Voor grotere of dichtere groenten moet u uw techniek iets aanpassen. Het gaat hierbij om zetmeelrijke groenten zoals aardappel, zoete aardappelen en pompoenen, evenals zachter en vochtiger groenten, met inbegrip van venkel en radicchio. Bollen van venkel en hoofden van radicchio moet snijden in de lengte in kwarten of dikke wiggen, en licht geolied. Snijd zetmeelrijke groenten in wiggen, kubussen of--in het geval van squash--dikke halve maan plakjes. Grote stukken opbrengst een iets scherpe, gekarameliseerde buitenkant met een zacht en romig interieur; kleine stukjes hebben meer van een french-fry textuur. Roast geolied groenten bij 450 F totdat ze mals en gekarameliseerde. De exacte tijd hangt af van de grootte van uw stukken.
Harde wortelgroenten
Harde wortelgroenten zoals wortelen, bieten, pastinaak en rutabagas nemen het langst te braden, maar in vele opzichten, ze zijn de typische geroosterde groente. Ze zijn allemaal rijk aan natuurlijke suikers, met zoete en aardse aroma's die zijn verbeterd en geconcentreerd door het roosteren. Schil de groenten indien nodig--wortelen en pastinaak kunnen gewoon gewassen worden, als u liever--slice en hen dobbelstenen. Gooi ze met olie, en schik ze in een enkele laag op je bakplaat. Rooster de groenten bij 450 F totdat ze mals en gekarameliseerde. Als ze te snel bruin en te char dreigen, de hitte zet en eindigen ze op 350 F.
Tweaks en Tips
Hoewel roosteren de groenten eigen smaken benadrukt, is er volop gelegenheid voor creatieve koks te tweaken van hun smaak. Voeg een scheutje balsamico azijn of granaatappel siroop als u gooien de groenten in olie, voor een zoete-en-pittig noot die perfect past bij de groenten eigen zoetheid. Kiezen voor ahornsiroop, benadrukt bruine suiker of honing de zoetheid in plaats daarvan een glazuur vormende de groenten koken. Warme specerijen, zoals gember en nootmuskaat de natuurlijke zoetheid van de groenten, terwijl de heerlijk geurende, bosachtige kamfer noten van rozemarijn benadrukken of verse salie hen meer smakelijk te maken.
