Supermarkt rundvlees is vochtige-- of NAT-aged--opgeslagen totdat het is afgeslacht en aan klanten verkocht. Echter, NAT-veroudering niet verbetert, tederheid en smaak. Droog-veroudering, aan de andere kant, heeft betrekking op opknoping ongedekte rundvlees in een koeler te bevorderen gunstige microbiële groei, die het vlees tenderizes en geeft het een rijke en geconcentreerde smaak door enzym actie. U kunt droog-leeftijd filet mignon thuis, maar je moet leeftijd de hele ossenhaas, niet alleen een biefstuk of twee.
Wat die u nodig hebt
- Koelkast thermometer
- USDA Prime of USDA keuze ossenhaas
- Papieren handdoeken
- Draadrek
- Bakplaat
- Kaasdoek
- Keukenmes
Hecht een koelkast thermometer aan de binnenkant van je koelkast een paar dagen voordat u wilt starten van droog-veroudering de ossenhaas. Aanpassen van de koelkast thermostaat de temperatuur om aan te brengen tussen 36 en 40 graden Fahrenheit. Het duurt zo lang als 24 uur voor uw koelkast te bereiken van de aanbevolen temperatuurbereik.
Spoel de varkenshaas onder stromend water koel en vlek het overtollige water met papieren handdoeken. Plaats de varkenshaas op een draadrek instellen boven op een bakplaat en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten, of tot droog aan de Aanraking.
Wikkel de varkenshaas losjes in twee of drie lagen van kaasdoek en plaats het terug op de draadrek. Plaats de bakplaat met varkenshaas op de onderste plank van de koelkast.
Leeftijd de varkenshaas in de koelkast voor drie tot zeven dagen. Uitpakken van de varkenshaas na de eerste 24 uur van veroudering en rewrap met hetzelfde stuk kaasdoek om te voorkomen dat het vasthouden aan het vlees.
Verwijder de varkenshaas na drie tot zeven dagen en de gedroogde korst aan de buitenkant afscheren met behulp van een scherpe, niet-getande keukenmes. Opstijgen net genoeg te bereiken rode weefsel, meestal niet meer dan 1/4 inch na zeven dagen van droog-veroudering.
- Gebraden varkenshaas droge leeftijd geheel voor de beste resultaten.
- Dry-age varkenshaas langer dan zeven dagen niet. Tenderloins beschikken over zeer weinig vet, dus u niet met veel eetbare vlees na trimmen verlaten bent.
