"Plantains" zijn een hoofdbestanddeel van de Latijns-Amerikaanse en Caribische keuken, maar hebben de neiging te beperken tot etnische Kruidenieren en verder weg. Taai en vezelig wanneer rauw, "plantains" release hun zoetheid en opleveren van een zachte, bijna pluizige textuur na het bakken.
Het kiezen van een weegbree
Hoewel "plantains" van de familie van de bananen, ze zijn zelden rauw gegeten en zijn minder zoet, maar meer zetmeelrijke dan hun neefjes. In tegenstelling tot bananen, kunnen "plantains" ook groen als rijp en nemen meestal een week of zo te zwart. Bij het bakken van smakelijke schotels met "plantains", kies rijp, mollig vruchten die geel zijn over het algemeen maar beginnen te zwart; verhinderen dat zijn gekneusd. Selecteer voor zoeter gerechten, zeer rijpe exemplaren met zwarte huid. Groene "plantains", hoewel rijp, beste voor bakken chips, als ze helder omhoog gemakkelijk worden gehouden en zal niet vasthouden aan de bakplaat. Omdat de textuur kleverig is, gebruiken een mandoline voor het snijden van de weegbree in dunne chips.
Fundamentele voorbereiding
"Plantains" bananen kunnen lijken, maar de vezelige huid niet schil weg met hetzelfde gemak. Te stellen voor het bakken, trim uit de uiteinden en de score langs de lengte van de weegbree de huid met een Officemes; Vervolgens trekken de huid zijwaarts uit de buurt van het centrum in plaats van lengterichting tekenen. Beware van de melkachtig sap dat uit de huid sijpelt, als het vlekken op kleding en laat een gummy, moeilijk te verwijderen residu op werkoppervlakten en kookgerei. "Plantains" kunnen worden gekookt in hun huid, met alleen een dunne gleuf te behouden vocht, maar ze verpakken in een enkele laag van aluminiumfolie is ook een optie. Vermijd het verlaten van hen uit hun huid en blootgesteld als ze harden en snel verkleuren.
Koken Tips
"Plantains" hebben een neutrale, nogal saai smaak als ruwe, maar ze in de oven bakken geeft hen een zachte textuur die gemakkelijk boter, zout, suiker en kaneel smaken, bijvoorbeeld absorbeert. Voor een zoete dessert schotel, bedruipen de weegbree in een mengsel van gesmolten boter, rum en bruine suiker; Wikkel in aluminiumfolie; en bak gedurende 20 minuten bij 350 graden Fahrenheit. Vervolgens weer bedruipen, draai en bak voor een extra 15 minuten. Voor een smakelijke schotel met een Caribische smaak, plaatst u de "plantains" nog steeds in hun huid op een bakplaat en bak in een oven voorverwarmd tot 375 F, voor 30 tot 40 minuten. Verwijder de lade uit de oven en laat de "plantains" iets afkoelen voordat druilerig hen met een mengsel van gesmolten boter, chili vlokken, limoensap en zout. Terugsturen naar de oven gedurende 10 minuten meer zegel in de smaken.
Portie ideeën
Gebruik voor scherpe, gebakken chips, groene "plantains", waarbij steviger dan de rijper versies zijn. De "plantains" volledig schil en snijd het fruit in dunne chips, ongeveer 1/8 inch dik, met een mandoline. Gooi de plakjes in olie, zeezout en paprikapoeder. Regelen van de chips op een bakplaat, één laag dik en niet overlappende, en bak gedurende 20 minuten op een hoog vuur, ongeveer 425 F, spiegelen de chips halverwege de tijd. Verwijder de lade uit de oven en laat de chips 5 minuten rusten. De kleur moet gouden en het oppervlak licht geschroeid. Weegbree chips eten snel aangezien zij neigen te verzachten na slechts een paar minuten. Een kom warme weegbree chips kan worden gekleed met ketchup of gedipt in zure room, ranch saus of zelfs pittige zwarte bonen.
