Making gerookt hertenvlees zomer worst gemakkelijk is, maar het kost tijd. Het vlees moet worden genezen voor meerdere dagen en het rookproces duurt een uur. Genezen van het vlees helpt behouden. Roken kookt het langzaam en smaak worden doorgegeven. Er zijn honderden variaties op gerookte hertenvlees worst. Knoflook, vloeibare rook, peper en zelfs grond spek toevoegen accenten aan het vlees. Deze variatie is gemakkelijk te doen en niet vereist dat de worst worden gevuld in de darmen.
Wat die u nodig hebt
- 5 lbs ground wild
- 3 eetlepels Morton Tender Quick
- 1½ tsp. mosterd zaad
- 1½ tsp. knoflookpoeder
- 1 tsp. selderijzout
- Hickory chips
- Roker met temperatuurregeling
- Sonde thermometer
Stap 1
Meng de ingrediënten en vervolgens koel het mengsel, bedekt, voor drie dagen. Eenmaal per dag, neem het mengsel uit de koelkast en meng het. De mix terugkomen in de koelkast.
Stap 2
Verwijder het hertenvlees mengsel uit de koelkast en de vorm die in 2½-inch diameter ongeveer 6 duim lang rolt. Behandel en koel gedurende vier uur.
Stap 3
Verwarm de roker tot 140 graden Fahrenheit en voeg de hickory-chips. De hoeveelheid hickory die u toevoegt, is afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Voeg een weinig handvol voor een milde smaak. Een beker zorgt voor een sterkere smaak van hickory.
Stap 4
Verhogen van de temperatuur in de roker tot 160 graden F na twee uur en vervolgens verhogen de temperatuur weer tot 175 graden na nog eens twee uur.
Stap 5
Rook de worst op 175 graden F totdat de kerntemperatuur bereikt 155 graden F. Verwijder de worst uit de roker en in koud water spoelen. Laat het drogen.
Stap 6
Serveer het vlees onmiddellijk of koel het. Bevriezen van hertenvlees worst die niet worden gebruikt binnen een week.
Tips & waarschuwingen
- Als u niet een roker hoeft, kan de worst worden gekookt in een koekepan of gebakken in de oven. Voeg een theelepel van vloeibare rook.
- Maak een stovetop roker met een overdekte braadslee. Hickory spaanders op de bodem zetten en gebruik een rek te houden van het vlees, dan bedekken. De warmte van de kachel moet leiden tot de hickory chips om te roken.
- Gelijke hoeveelheden van gemalen rundvlees, varkensvlees en wild aan het temperen van de sterke smaak van herten vlees gebruiken
