Paprika is gemaakt van bonnet pepers, die enkele van de heetste pepers zijn rond. Ze zijn onregelmatig gevormd en groeien tot geel, oranje of rood. De zaden en witte ribben in het midden van de peppers zijn de heetste onderdelen en worden verwijderd voordat de peppers zijn gedroogd en tot een poeder vermalen om paprika. Indien een spicier paprika is gewenst, kunnen enkele ribben en/of de zaden worden toegevoegd.
Gerookte paprika heeft een diepere, meer complexe smaak. Alle pepers zijn gevoelig voor warmte en moeten worden toegevoegd aan de recepten in de buurt van het einde van de voorbereiding. Zowel reguliere en gerookte paprika zijn verkrijgbaar in supermarkten en spice aanbieders, maar zoals de meeste voedingsmiddelen, de meest smaakvolle paprika is de soort die je zelf maken. En in feite, gerookte paprika is niet moeilijk om te maken, zolang u hebt een roker.
Wat die u nodig hebt
- Roker
- Eiken logs
- Kippengaas of één of andere soort gaas rek op waarin u wilt plaatsen de peppers
- Tang
- Handschoenen
- Mes
- Bonnet pepers
Trek handschoenen en snij de paprika's open. Verwijder de ribben en zaden.
Leg de paprika's op het kippengaas of rek boven de vlammen van een eiken brand in een roker.
Met behulp van de Tang, draai om de peppers eenmaal per dag totdat ze droog. Dit duurt enkele dagen--meer dan een week afhankelijk van de hitte van de roker en de grootte van de peppers. De roker kan worden uitgeschakeld (als elektrisch) of het vuur is toegestaan om af te branden 's nachts.
Verwijder de gedroogde pepers uit de roker en laten afkoelen.
Bewaren in een luchtdichte verpakking en vermalen als u klaar bent om te gebruiken.
- Verkorten van het proces, de paprika's voor één dag roken en voltooien van het drogen in een dehydrator.
- Gebruik altijd handschoenen bij het verwerken van de ribben en zaden van vooral hete pepers zoals bonnet pepers.
