In een artikel in "Hotel-Online" van juli 2000 betoogt Mazalan Mifli dat het menu kan worden beschouwd als "de ziel" van het restaurant; het vertelt patroons wat eten en drinken wordt aangeboden en tegen welke prijs. Analyseren van menu's helpt van restaurant eigenaars met hun klanten communiceren en helpt opdrachtgevers beslissen wat te kopen. Restaurateurs analyseren periodiek een menu om ervoor te zorgen dat zij zijn tred te houden met hun klanten smaken. Het is een waardevolle vaardigheid die kan het verschil maken tussen een relevante eten inrichting verblijft en going out of business.
Onderzoeken de positionering en de beschrijvingen van de items in het menu. De positie van een item kan een invloed hebben op zijn populariteit. Bijvoorbeeld, het oog heeft de neiging om graviteren eerst naar de kant van de linkerbovenhoek van de pagina, zodat objecten in deze positie populairder worden.
Vergelijk de prijzen met de menu-items om te zien of deze in overeenstemming zijn. Zijn de prijzen in rekening gebracht in overeenstemming met de voedingsmiddelen die worden verkocht, zijn klanten wordt over - of undercharged voor items?
Gebruik van Boston matrix techniek, ook wel bekend als "Portefeuilleanalyse" of "menu analyse." Boston's matrix is een manier van het analyseren van een menu prijzen en informatie over de verkoop te verbeteren van de prestaties van het restaurant. Deze methode kan u helpen bepalen welk menu items maken u geld en zal leiden tot groei in uw vestiging.
Controleer de locatie van de prijzen. Restaurants liever de prijs plaatst na de beschrijving van het item en staat het zonder het dollarteken geplaatst. Dit leidt de klant te concentreren op het item en niet kiezen wat ze wil op basis van prijs, die dreigt te gebeuren als de prijzen worden uitgelijnd.
Kijk naar het ontwerp van het menu. Zie hoe aantrekkelijk het is en hoe gemakkelijk het is om te lezen. Bepalen als opties duidelijk--bijvoorbeeld, zijn al of niet bijgerechten zijn inbegrepen in de prijs van een maaltijd.
