Er zijn vele manieren om te bakken of roosteren van ossenhaas, aangezien er koks--enkele gunst de hoge warmte-methode, anderen kiezen voor een aanpak van de lage gebraden--een schroeiende gevolgd maar de eenvoudigste manier om te koken dit heerlijke en dure knippen van vlees is de slow-roast, lage warmte-methode.
Wat die u nodig hebt
- Ossenhaas
- Slagerij tekenreeks katoen
- Pan te roosteren of koken blad met lage zijkanten
- Kosjer zout en grof gemalen peper
- Olijfolie
- Verse tijm of rozemarijn takjes en Dijon mosterd (beide optioneel)
- De thermometer van het vlees (bij voorkeur een digitale sonde model met een alarm functie)
- Aluminiumfolie
Meeste rundvlees tenderloins zijn volledig afgesneden door de slager en natuurlijk hebben weinig vet, maar af en toe een dun laagje zilver huid--het ziet eruit als een dunne, gestreepte laagje blanke huid--blijft dat moeten worden weggesneden, aangezien hierdoor het vlees te krimpen. Eenvoudig zetten het punt van het mes onder de huid, schuif de rand van het mes van u af en de zilveren huid afgesneden.
Bind het gebraad om te voorkomen dat afvlakking tijdens het koken. Als het gebraad kaarsjes aan het ene uiteinde, plooi het kleine einde weer onder het gebraad aan het bereiken van een uniforme dikte. Met behulp van slagerij string, stropdas het gebraad stevig elke 3 inch, maar niet zo strak te veroorzaken het vlees worden geperst, de tekenreeks onder het gebraad in een lus, koppelverkoop een eenvoudige knoop en snijden lange uiteinden van de tekenreeks.
Het gebraad uit de koelkast 30 minuten duren voordat roosteren en overdekte laat op kamertemperatuur. Verwarm de oven op 250 graden.
Wrijf het gebraad spaarzaam met olijfolie en bestrooi het gebraad royaal aan alle zijden met grof gemalen peper en koosjer zout. Of verspreiden van het gebraad met een dun laagje van Dijon mosterd verdund met een beetje olijfolie, bestrooi met zout en peper en verschillende verse tijm takjes onder het gebraad plooi in de pan.
Plaats van de sonde van de digitale thermometer in het einde van het gebraad, houden het in het midden van het gebraad, parallel aan de pan, en stelt de digitale thermometer voor 135 graden voor medium zeldzaam, 145 graden voor goed gedaan--het vlees zal blijven om te koken gedurende 15 minuten na het verlaten van de oven, het verhogen van de inwendige temperatuur 5 tot 10 graden.
Cook het gebraad voor ongeveer 20 minuten per pond, maar wees ervan bewust dat grotere gebraad het langer duren kunnen--dat is de reden waarom een digitale thermometer met een waarschuwingsfunctie maakt dit zo veel makkelijker. Als de temperatuur met behulp van een eenvoudige vlees thermometer, controleren elke 15 minuten of zo. Wanneer het gebraad de temperatuur van de doelgroep bereikt, verwijderen en laat rusten onder een vel aluminiumfolie.
- De meeste voedings richtlijnen van de overheid een portie vlees als 3 oz. definiëren, maar varkenshaas is een heerlijke speciale gelegenheid schotel schatten zo een portie op 4 tot en met 6 oz. of 8 oz. voor ruime porties.
- Varkenshaas overcooking is een verspilling van een ster eiwit, zo zijn best te dwalen op de zijkant van onder het koken het vlees--het kan altijd worden teruggestuurd naar de oven om te koken meer.
