Snijden in verkorting is een cruciale stap in veel bakken recepten, vooral pastei deeg - het is de techniek die zorgt flakiness. Snijden in is gemakkelijk, maar sommige wegen zijn beter dan anderen.
Wat die u nodig hebt
- Bloem
- Braadvetten
Zorg ervoor dat de verkorting is gekoeld, maar niet te koud. U moet zitten kundig voor schimmel het met je vingers.
Meng de droge ingrediënten, met inbegrip van meel, volgens uw recept.
Snijd de verkorting in grote brokken.
Allemaal tegelijk de verkorting aan de droge ingrediënten toevoegen.
Meng de verkorting met je vingers zodat elk stuk wordt bedekt met droge ingrediënten.
Schep op enkele van de gecoate stukken en losse bloem. Wrijf de verkorting stukken door je vingers, breken ze in kleinere stukken.
Herhaal stap 6 totdat het mengsel op ruwe maaltijd lijkt los en kruimelig is. Verschillende middelgrote stukken in te korten, plus een kleine hoeveelheid losse bloem, maken de ideale textuur, vooral voor piecrust.
Ga verder met uw recept.
- Het uiterlijk van grof maaltijd is de sleutel tot deze techniek. Wanneer samengeperst en gerold plat, de stukken van verkorting individuele vlokken in de afgewerkte zal uiteindelijk korst (of koekje of wat heb je).
- Het is belangrijk dat de stukken van verschillende grootte - uit olijf - voor pea-formaat.
- U kunt mengen in de verkorting met een grote vork, twee messen die u naar elkaar of een tool genaamd een gebakje cutter of gebak mixer tekent. Deze hulpprogramma's werken goed, maar de menselijke aanraking levert betere resultaten.
- De meeste mensen gebruiken boter, spek of vaste plantaardige verkorting kan, verkorting echter geen eetbare vet. Het heet "verkorting" vanwege wat het doet met de bloem. Wanneer bevochtigd en gemengd, ontwikkelt bloem gluten, strengen eiwit die gebakken goederen hun structuur geven. Wanneer vet wordt gesneden, verkort het de gluten strengen, maken het voedsel meer kruimelig, vandaar de naam.
