Zalm is een populaire vis die op veel verschillende manieren kan worden genoten. Een van de meest populaire methoden van voorbereiding is roken. Gerookte zalm kunt voor hapjes, snacks, worden gebruikt als ingrediënt in recepten, of als een hoofdgerecht voor een maaltijd. Het duurt ongeveer twee dagen om te roken van zalm in een roker. Dit recept produceert vijf pond voor gerookte zalmfilets.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Bruine suiker
- Knoflookteentjes
- Teriyaki
- Mengkom
- Zalmfilets
- Zeef
- Papieren handdoeken
- Marinade borstel
- Plantaardige olie
- Abrikozenjam
- Apricot brandy
Combineer 12 kopjes water, een kopje zout, een kopje bruine suiker, vijf geplette knoflookteentjes en ¼ kopje van teriyaki in een grote metalen kom mengen. Plaats van vijf pond van zalmfilets in de pekel, dekking, en laat ze zitten voor tien uur.
Stam de pekel met behulp van een zeef om op te slaan van de geplette knoflook. Spoel de zalmfilets met koud water, en vervolgens droog met een papieren handdoek. Borstel de resterende knoflook op de zalmfilets en laten zitten bij kamertemperatuur gedurende vier uur.
Jas van de rekken op de roker grondig met plantaardige olie, en vervolgens de dekking van de kant van de huid van de zalmfilets met plantaardige olie om te voorkomen dat steken. De roker tot 225 graden verhit en plaatst elke zalmfilet op de roker rek, huid-zijde naar beneden. Kook gedurende twee en een half uur.
½ kopje van abrikoos jam en ¼ kopje voor apricot brandy vormen een glazuur te combineren. Het glazuur van toepassing op beide zijden van de zalmfilets, en dan rook voor een extra dertig minuten.
Verwijder de roosters met de zalm op hen uit de roker en plaats ze binnen afkoelen tot kamertemperatuur voor dertig minuten, en plaats dan de rekken in de koelkast voor twee uur. Verwijder de rekken en elke zalm kan vervolgens worden gegeten of opgeslagen. Deze stap is noodzakelijk, zodat de zalm niet uit elkaar breekt wanneer verwijderd uit de rasp. Koeling zal de vis drogen en gemakkelijker te verwijderen en te dienen.
- De abrikoos brandy glazuur is optioneel en is alleen toegevoegd voor de smaak. Andere smaken kunnen worden vervangen of kan helemaal worden verwijderd. Elk type van houtsnippers kan worden gebruikt voor het roken van de zalm, maar elzen houtsnippers beste complimenteren met de smaak van dit bijzondere recept.
- Raak nooit de roker rekken met je blote handen. Ze kunnen erg warm worden en kan ernstige brandwonden veroorzaken, gebruik altijd bescherming.
