Voedselveiligheid is het meest kritieke aspect van het koken, met name wanneer u vlees voorbereidt. Naast de ziekteverwekkers die ertoe dat een biefstuk onveilig leiden kunnen om te eten, blootstelt marineren het potentieel aan andere verontreinigingen alsmede. Verschillende verklikkerlicht tekenen van bederf geven dat een biefstuk is niet veilig om te eten. In veel gevallen kunt u bepalen dat een biefstuk is slecht door geur of hoe het eruit ziet of voelt. Zicht en geur zijn niet waterdicht, en het is essentieel dat u altijd houden aan de richtlijnen van de veiligheid van voedsel.
Kleur Cues
Het eerste teken dat een ongekookt biefstuk heeft verwend is de kleur. Een vacuüm verzegelde gemarineerde steak mag donkerrood of paars. Meeste steaks worden blootgesteld aan zuurstof tijdens het afslachten, waardoor ze levendige tinten van rood. Als rundvlees leeftijden, de rode tint wordt minder levendige en wordt uiteindelijk bruin. Bruin rundvlees is niet noodzakelijkerwijs verwend, maar het is het beste om te kopen van gemarineerde biefstuk die nog steeds rode of Bordeaux. En u moet ook verse steaks marineren terwijl ze nog rood zijn. De marinade moet geen invloed op de kleur van het vlees aanzienlijk.
Wanneer de verkleuring vriesbrand Is
Het is het beste om te bevriezen een rauwe biefstuk als je niet gaat koken binnen vijf dagen na de uiterste verkoopdatum. Als een ontdooide biefstuk grijs-witte vlekken heeft zijn de verkleurde patches waarschijnlijk vriesbrand. Het is veilig om te koken en eten een gemarineerde biefstuk met vriezer branden zolang de andere kwaliteiten van de steak geven dat het is veilig. Trim de verkleurd gedeelte uit de biefstuk nadat u het ontdooien.
De geur-Test
Voor de meeste mensen is het meest onmiskenbaar teken van bederf van de steak geur. De geur van slecht rundvlees kan variëren van licht "off" te ranzig. Metalen, chemische of slecht kaas geuren zijn alle waarschuwingssignalen die het rundvlees kan worden verwend. De geur kan zuur, of het kan hebben een vinegary geur. De ingrediënten voor de marinade in gedachten houden als de steak ruikt zuur of vinegary. Zure ingrediënten, zoals SAP van citrusvruchten, balsamico azijn of wijn, kunnen deze geuren afgeven. Als u Marineer de steak jezelf, ruiken het vlees voordat u breng de marinade, dan de steak voor een korte periode van tijd in de koelkast om ervoor te zorgen geniet dat u de oorzaak van een zuur ruikt correct kan toeschrijven.
Textuur en Touch
Biefstuk die slijmerige, kleverige of smakeloos mogelijk slecht. Marinades kunnen deze obscure, maar ze zijn over het algemeen vergezeld gaan van onaangename geuren, die marinades moeten niet verbergen. De olie in een marinade kan een biefstuk een licht glad of vettig kwaliteit geven. Het vlees moet stevig maar inschrijving wanneer u het aanraakt. Het moet niet voelen zacht of papperig, de manier waarop gemalen hamburger vlees voelt. Het moet niet te stevig, voelen, alsof het is al goed gedaan, gekookt. Als de marinade bevat een zuur ingrediënt en de steak gemarineerd voor meer dan twee uur, kan het zuur hebben had een ongunstig effect op de eiwitten. Rauw vlees dat is gevoeliger voor zuur is niet bedorven of onveilig is om te eten, maar het is onaangenaam hard en droog nadat u het koken, en het mogelijk geschikt voor menselijke consumptie.
Richtlijnen van de veiligheid van het voedsel
Het is mogelijk voor een verwende of verontreinigde biefstuk die volkomen veilig. De beste manier om jezelf te beschermen van door voedsel overgedragen ziekte is te volgen de richtlijnen van de veiligheid van voedsel. Houd rauw en gekookt vlees te allen tijde--zelfs die in de ijskast behandeld--tenzij u behandeling of het koken. Het is veilig om te marineren van een overdekte biefstuk op kamertemperatuur tot twee uur. Als u de steak langer dan twee uur marineren, koelt het terwijl het sijpelt. Is het veilig een biefstuk in de koelkast marineren omhoog tot vijf dagen. Gooi gebruikte marinade. Als u wilt bedruipen de steak met de marinade of het gebruiken als een saus, kook het voordat het opnieuw toepassen van het op het vlees. Steaks en marinades moeten bereiken 145 graden Fahrenheit om veilig te eten.
