Of u full-size globe of baby artisjokken koopt, kijk voor degenen met vlezige bladeren, mollige met vocht en een diepe, groene kleur. Als dat uw artisjok recept vraagt om artisjokharten alleen, plan op het eten van de bladeren bij één maaltijd en het opslaan van het hart voor een ander--de bladeren hebben dezelfde aardse, artisjok smaak als het hart.
Kijk voor artisjokken met pruim, stevige stengels en strakke bladeren; de binnenste cirkel van bladeren moet vormen een kleine, strakke gat in het midden van de groente. De Artisjok houden in de palm van uw hand en het gevoel van haar heft--een zware artisjok voor zijn grootte betekent dat het vochtig en vers. Wanneer artisjokken vers zijn, maken de bladeren een piepende geluid wanneer samen geperst.
Als van een artisjok blad tips split, verschrompelde en droge zijn uitziende of verkleurde met donkere bruine randen, de Artisjok is voorbij zijn eerste en niet goed om te eten. Als het blad tips nog steeds intact zijn, maar verkleurd kijken, de Artisjok vorstschade kan hebben geleden, maar de kwaliteit is over het geheel genomen nog steeds goed. Een artisjok met losse bladeren en een grote, gapende gat in het midden van de bladeren is niet vers en niet waard om te kopen.
Hoe eerder je koken artisjokken na brengen hen thuis, hoe beter ze zal smaken. Ongewassen artisjokken blijven vers voor ongeveer drie tot vier dagen wanneer u deze losse in de groente lade van een koelkast opslaat. Geplaatst in een luchtdichte verpakking, zullen ze nog steeds goed omhoog tot één week.
Afgesneden van de stengel en de bovenste halve inch van de artisjok om te beginnen prep werk. Knijpen uit de kleine, buitenste bladeren en een oud uitziende bladeren rond de randen. Vervolgens de stekelig tips van de resterende bladeren afgesneden met een schaar en wassen van de Artisjok onder stromend water. Plaats de Artisjok ondersteboven in een mand van de stoomboot instellen in een grote pot met sudderend water. Koken voor ongeveer 45 minuten, of totdat je een scherp mes-tip gemakkelijk in de bodem ontaarden kan.
