Zouten van een aubergine is ook treffend genaamd "zweten" vanwege de kralen van water dat op de huid tijdens de activiteit verzamelen. Vocht is getrokken uit de bittere vlees door een besprenkeling van zout, in een proces dat ook wel bekend als degorging, zodat de aubergine meer smakelijk. Deze procedure is belangrijker met oudere aubergines dan jongere--de voormalige bevatten een overvloed aan de bruine zaden die de oorzaak van de bitterheid. Dit proces ondernemingen ook de gedaante van oudere aubergines, die hebben de neiging te papperig wanneer gekookt worden.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Aubergine
- Mes
- Oppervlak snijden
- 2 het bakken bladen
- Papieren handdoeken
- 2 qt. mengkom
Was de aubergine grondig onder koud stromend water. Droog met een schotelhanddoek en plaats op een snijplank.
Snijd de aubergine lengte-manieren in plakjes 1/2 inch dik. Plaats twee lagen papier handdoeken over tot het bakken bladen. Beide zijden van elk segment zout en leg ze in een enkele laag op de top van het papier.
Plaats een andere twee lagen van papieren handdoek op de top van de aubergine laag. Zet het andere bakselblad over de lagen. De mengkom met water vullen. Plaats het op de top bakken blad.
Druk op de segmenten voor een half uur. Verwijder de aubergine onder de bakplaat en papieren handdoeken, en elk segment snel onder koud stromend water spoelen. De aubergine is nu klaar om toe te voegen aan een schotel.
- Voor degenen die zijn maakt gezondheidsbewuste, royaal zouten de aubergine is ook een goed idee, want het het vlees minder luchtdoorlatend olie wanneer frituren.
- Deze segmenten zijn goed ofwel gebakken met een beetje olijfolie besprenkeld bovenop, gegrild op een barbecue of pan gebakken op het fornuis.
- Gebruik altijd een stevige aubergine met geen beschadiging of verkleuring van de huid.
- Rekening houden met hoeveel zout je recept vraagt om en helft van het bedrag. Met de papillen van de aubergine, kan er een tendens naar meer dan zout het recept.
