Zelfs eenvoudige gerechten kunnen worden bedrijf tarief met de toevoeging van een saus. Voor warme sauzen of gravies op basis van zuivelproducten of vlees sappen, is meel een easy-to-use verdikkingsmiddel. In de juiste hoeveelheid biedt bloem een glad, aanzienlijke kwaliteit waarmee sausen stroom. Te weten de standaardmaatregelen van meel nodig voor sauzen van verschillende consistentie kunt u maken van stoofschotels en hoofdgerechten die elegante kijken terwijl het nemen van slechts een kleine inspanning te maken.
De saus dikker...
U kunt een vloeistof met bloem--dikker zonder geconfronteerd met de brokken gemaakt door gieten meel in rechtstreeks naar de vloeistof--op drie verschillende manieren. Het gemakkelijkste mengsel, vaak aangeduid als een drijfmest, is gemaakt door roeren van een maatregel van meel grondig in koud water of melk, ongeveer 1/4 kop van vloeibare naar een eetlepel bloem. Snelle kloppen met een garde of vork weerhoudt klonten vormen. Dit mengsel kan worden gebruikt wanneer de belangrijkste saus vloeistof al vet bevat. Een gier is handig als het maken van jus met vlees drippings, bijvoorbeeld. De smaak van ongekookt meel wordt gemaskeerd door de over het algemeen sterke smaken van jus. Beurre manie is het Franse woord voor boter of andere stevige vet in rauwe bloem puree. Een eetlepel van vet wordt meestal gebruikt voor 1 tot 2 eetlepels bloem. Wanneer het vet gesmolten en de bloem wordt gekookt in het tot licht gebruind, heet de combinatie roux. Zowel beurre manie en roux zijn bedoeld om een ongewenste bloem smaak verminderen.
Beginnen klein
Welke methode u gebruikt voor het bereiden van meel, bepaalt het aandeel van bereid meel te saus vloeistof de consistentie van de saus. Food professionals definiëren een dunne saus als 1 eetlepel bloem moetend elk kopje vloeistof. De extra vloeistof gebruikt voor het maken van een gier is onwaarschijnlijk dat invloed op de algehele samenhang van de saus. Gebruik dunne-saus verhoudingen bij het maken van vlees, jus of gegratineerde aardappelen, en slechts de helft zoveel bloemmengsel wanneer verdikking van een crème-soep. Het is altijd makkelijker om toe te voegen verdikking dan afnemen, zodat een voorzichtige aanpak spaart u hoeft toe te voegen meer vloeistof en corrigeren van de smaakmakers van uw recept.
Gulden middenweg
Middellange witte saus of saus bechamelsaus, gemaakt met 2 eetlepels bloem en voor elk kopje vloeistof, vet is het werkpaard van verdikte zuivel sauzen. Metingen kunnen enigszins afwijken van een recept naar de volgende, maar deze middellange witte saus verandert van restjes in stoofschotels en kunnen vormen het fundament van macaroni en kaas. Meel kan lichtjes worden verhoogd als kaas wordt toegevoegd aan de saus, om te voorkomen dat extra vet scheiden van de saus. Deze verhoudingen met vlees of groente bouillon gebruiken bij het maken van shepherd's pie, Turkije tetrazzini of andere romig-sauced stoofschotels. Een bloem-en-water drijfmest kan produceren een middellange saus, maar roux of beurre manie zijn de traditionele keuzes voor klassieke bechamelsaus.
Stevige sauzen
Dikke saus vereist 3 eetlepels bloem, drijfmest, roux en beurre manie, voor elk kopje vloeistof verfilmd. Deze saus is het fundament voor kaas, spinazie en andere souffles. U kunt ook zien deze verhoudingen in de dikke, ei-verrijkt toplaag van moussaka aangedrongen.
Een stevig fundament
Een saus verdikt met 4 eetlepels bloem, vermengd met vet of water, per kopje vloeistof kan worden gevormd in de vorm van een vrijstaande of gesneden met een mes. Een favoriete uitvalsbasis voor zalm, ham, aardappel of plantaardige kroketten, dit ouderwetse mengsel wordt zelden gezien in recepten voor hedendaagse lichter eten.
