Gefrituurde varkensvlees been is een Filipijns specialiteit, vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden verwant aan de Amerikaanse traditie van het dienen van ham voor de feestdagen. Genaamd krokante pata, een hele varkensvlees been wordt eerst gekookt tot offerte, vervolgens ingesmeerd met kruiderijen en gefrituurd totdat de huid krokant is, blaren en een diep goudbruin. Terwijl gevaarlijke te bereiden thuis vanwege de onvoorspelbaarheid van de invoering van een grote snede van vlees tot hete olie, dit heldere huid varkens is waard elke hap.
Wat die u nodig hebt
- Varkensvlees been, schoongemaakt en bijgesneden
- Pot
- Kruiderijen
- Olie
- Vlees thermometer
- Papieren handdoeken
Reinig het varkensvlees been onder koel, stromend water. Maken van 3 tot en met 5 incisies in de huid aan elke kant, maar vermijd snijden te diep, als je niet wilt blootstellen van de botten. Breng water in een pot aan de kook. Seizoen het water met specerijen en kruiden, zoals hele peper, steranijs, laurier, zout en peper en knoflook en UI poeder.
Verminderen aan de kook en voeg het hele varkensvlees been aan de pot. Cover en sudderen tot het been mals zijn, ongeveer 45 minuten tot een uur wordt. Als alternatief, het been varkensvlees in een snelkookpan 30 tot 45 minuten doorkoken.
Verwijder het varkensvlees been uit de pot en laat afkoelen. Wrijf de gewenste smaakmakers, zoals zout en peper, knoflook en UI poeder, op het been van varkensvlees. Laat staan voor ten minste 15 minuten, zodat de rub heeft tijd om te absorberen.
Genoeg olie toevoegen aan een pot te volledig onderdompelen het varkensvlees been en warmte tot een temperatuur van ongeveer 375 graden Fahrenheit. Wanneer de olie heet genoeg is, voeg het varkensvlees been aan de pot en deksel. Kook tot één kant gouden is bruin en krokant, dan flip zorgvuldig het varkensvlees been om te koken de andere kant. Gebruik een thermometer van het vlees om gedaan-heid; Wanneer de interne temperatuur 145 F bereikt, het gedaan.
Uitschakelen van de hitte en de gefrituurde varkensvlees been uit de pot verwijderen. Laat de varkensvlees been kort uitlekken op keukenpapier om te absorberen het overtollige vet. Krokante pata wordt traditioneel geserveerd met een eenvoudige dipsaus. Als u wilt maken, 4 delen azijn mengen met 1 deel ketjap manis, dan seizoen met een snuifje van bruine suiker, fijn gehakte ui en rode chilipeper, naar smaak.
- Invoering van een hele varkensvlees been om hete olie kan daardoor splatter ongecontroleerd; staan zo ver uit de olie, want je kunt, pottenhouders ter bescherming van je handen en een deksel kunt bevatten spetterend dragen.
