Een van de meest kenmerkende gerechten van het Amerikaanse zuiden, grutten zijn moeilijk te krijgen verkeerd, maar ze kunnen niet worden overhaast. Zoals polenta, grutten zijn een eenvoudige grond-maïs-PAP, en zij voorzien in een breed scala aan gerechten die worden geserveerd van ontbijt tot diner. Het geheim van goede grutten is een langzame, lage cook en een zware pan. Voor de grootste beloningen, slaat u de snelkoppelingen aangeboden door instant- of snelle grutten en neem de uitdaging van authentieke stone-ground grutten.
Uw keuze van grutten beïnvloedt keer koken en, op een meer subjectieve niveau, de kwaliteit van het eindproduct. De snelste oplossing is verpakt instant grutten, die zijn voorgekookt en gedehydrateerde en vereisen alleen bijenpopulatie in kokend water, net als een instant soep. Ook wordt verkocht in supermarkten, snelle en regelmatige grutten de kiem en romp verwijderd voor een snellere kok, ongeveer 5 minuten voor schone-grond quick, en 10 minuten voor middellange-grind regular. Grutten fijnproevers, echter moeten kijken naar stone-ground grutten, meestal van de gezondheid van voedsel of speciaalzaken. Deze levensgenieter grutten behouden de kiem voor een diepe, ronde smaak van maïs, maar ze langer duren om te koken, soms buiten het uur merk. Hipsters zou kunnen genieten van grutten gemaakt van paarse maïs, in tegenstelling tot de typische geel of wit. De smaak is niet anders, maar zij maken een intrigerende gewassen blueberry kleur.
Supermarkt grutten zijn klaar voor gebruik rechtstreeks uit het pakket, maar stone-ground grutten profiteren van een onderdompelen in koud water te verzachten ze van een beetje. Roer ze ter bevordering van de eventuele kaf stijgen naar de oppervlakte en het weg te scheren. Zodra ze zachter zijn, afvoer van het water door een fijne zeef. De langste maar laagste-onderhoud manier van het opstellen van stone-ground grutten is overgedragen aan een langzame fornuis, met 3 kopjes gezouten water voor elk kopje grutten. Ze koken op hoog voor 3 uur, elke 45 minuten roeren, en werken in sommige boter of geraspte kaas naar de Slotakte indien gewenst. Zodra de grutten worden gekookt, hen in staat stellen zich voor een korte tijd om smaken en textuur te consolideren.
In het algemeen echter eisen grutten ruime aandacht in de vorm van regelmatige roeren met een houten lepel, die zal niet alleen voorkomen dat branden aan de onderkant, maar ook de textuur te bouwen door te werken van de zetmeel. Breng gezouten water aan de kook in een zware pan; Roer vervolgens geleidelijk in de grutten. Een 4-tegen-1 water-naar-grutten verhouding levert een gladde product. Verlaag de hitte en de drukgroep, waardoor de grutten te absorberen de vloeistof en dikker. Roer in een half kopje melk en laat het sudderen gedurende 15 minuten, dan nog een half kopje melk toevoegen en sudderen gedurende 30 minuten, gedeeltelijk bedekt. Gedurende het hele proces, u wilt roer de grutten om te voorkomen dat branden, maar u moet eindigen met grutten de consistentie van zachte aardappelpuree.
Grutten kunnen een schotel sweet ontbijt of een hartige kant, zoals in de ondertekening zuidelijke garnalen en grutten. Gebruik een half-and-half milk-and-water mix in plaats van gewoon water voor zoeter grutten, of combineren kippenbouillon en melk voor een hartige versie. Roeren in room, transformeert boter en kaas als de grutten in de buurt van voltooiing grutten van iets saai naar verrassend verleidelijk. "Southern Living" beveelt cheddar en Monterey Jack voor hun scherpte zonder buitensporige olie, maar Parmezaanse kaas heeft ook haar fans. Grutten vers te houden voordat u kook ze door ze op te slaan in de koelkast, en verbruiken ze zo snel mogelijk nadat u ze koken. Dit is niet een gerecht dat op een tweede vergadering verbetert.
