Ossenhaas wordt gezien door velen als de beste knippen van rundvlees. De Haas, oftewel het gebraad uit het midden van de ossenhaas gesneden, is de meest inschrijving van alle. Dienen altijd varkenshaas met een roze centrum. Over koken een ossenhaas zal resulteren in droge, smaakloos rundvlees.
Wat die u nodig hebt
- 1 (2 tot 3 pond) rundvlees filet Rollade van de varkenshaas slagerij bindgaren 1 tbsp. canola olie 1 tbsp. ongezouten boter zout en peper vlees thermometer zware bodem koekepan of gietijzeren koekepan Tang Oven-safe braadslee
Snijd 4 lengtes van slagerij bindgaren ongeveer 12 inch lange. Leg de Twijn secties ongeveer 1 inch uit elkaar horizontaal voor je op een snijplank. Leg de kipfilet gebraden in de lengte over de Twijn, zodat het dunne uiteinde van het gebraad die het dichtst bij u is.
Bind het gebraad in het midden met het middengedeelte van bindgaren. Niet zo strak dat u in het vlees snijden bent te binden, net binden te houden het samen. Blijven koppelverkoop de Twijn totdat uw gebraden is netjes gebonden en minder floppy te behandelen.
Voeg zout en peper uw gebraden filet. Verwarm uw oven op 400 graden F.
Verhit de boter en canola olie in uw koekenpan op hoog vuur. Wanneer de vetten gesmolten en eruit zien alsof ze zijn bezig met roken beginnen, voeg uw rundvlees en laat het sear aan de ene kant voor ongeveer 2 minuten alvorens. Sla het rundvlees en vervolg schroeiende aan weerskanten totdat het gebraad bruin helemaal rond is.
Uw filet overbrengen in een braadslee en zet het fornuis top. Voeg elke pan sappen toe aan de braadslee en leg deze in de oven.
Bak uw gebraden bij 400 graden F gedurende ongeveer 10 minuten, controleer dan inwendige temperatuur met de thermometer. Plaats de thermometer in het midden van het gebraad en laat ze komen te rusten bij een temperatuur. Verwijder het gebraad uit de oven wanneer het bereikt 135 graden F.
![]()
Laat uw gebraden filet zitten voor 10 minuten vóór snijwerk, dan snijd in de gewenste dikte en serveer.
- Altijd laat rundvlees zitten voor 10 minuten vóór het snijden zodat de sappen te herverdelen.
- Nooit overcook ossenhaas of dienen zij meer dan medium als het wordt droog en smaakloos.
