Goedkoop en de meest veelzijdige variëteit van het bos, witte knop paddestoelen zijn de roodbruin aardappelen van de schimmel wereld--paar ingrediënten hebben een plaats in zoveel gerechten als deze jongens. Alvorens deze of andere soorten paddestoelen op een pizza of in een salade, je moet ze eerst koken--u zult de echte smaak van de paddestoelen niet anders. Voor kwaliteit van de resultaten, het kopen van vers, stevig, vlekvrij paddestoelen--het is dat eenvoudig. Als u niet de champignons meteen gebruikt, bewaar ze in een zak van geperforeerde voedsel-opslag of een papieren zak--paddestoelen nodig om te ademen.
Verse champignons zijn laatste twee tot drie dagen in de koelkast, met de opening van de gevederde "kieuwen" op de onderkant van de doppen geven de eerste indicaties dat ze draaien. Trimmen-- maar niet spoelen--de paddestoelen, zodra je ze thuis kunt verlengen de houdbaarheid tot 1 week.
Knop: Snap de stengels uit de paddestoelen en hen voor voorraad reserveren of deze verwijderen. Schraap uit de kieuwen van de doppen met behulp van een lepel. Hebt u alleen een kopje of twee van de champignons schoon te maken, spoel ze onder koud water, gebruik je vingers om te helpen duidelijk weg het vuil--hebt u meer dan een paar kopjes, plaats ze in een gootsteen half gevuld met water en reinig ze met de hand. Laat het vuil regelen, ongeveer 1 of 2 minuten, drain vervolgens de gootsteen. Ten slotte, de paddestoelen met koud water afspoelen en droog ze in een salade spinner of met papieren handdoeken. Laat paddestoelen lucht drogen ongeveer 1 uur alvorens hen te plaatsen in een geperforeerde voedsel-opbergtas.
Morel: Slice uit de taaie uiteinden van de stelen, bloot de holte op de binnenkant, net voordat je de morieljes koken. Plaats de morieljes in een gootsteen halfvol van water en scrub ze met je vingers, met behulp van uw vingertoppen aan het leeghalen van de spleten. Laat het vuil regelen en afvoer van het water. Herhaal het proces spoeldouche twee meer tijden. Morieljes met een papieren handdoek droog en laat ze droge lucht. U kunt ook snijd morieljes zodat gemakkelijker schoonmaken.
Portobello: Pop de stelen van elke portobello en wrikken uit de kieuwen met behulp van de tip van een lepel af--ze moeten weg komen in segmenten. Als het koken van het geheel van de portobellos, de zijkanten van de doppen in 1/3-inch segmenten--score als alternatief, snijd de doppen in 1/4 tot 1/4 - duim-dikke plakken. Portobello stengels zijn zacht genoeg om te koken.
Oyster: Knip rond de hoofdstam en de individuele paddestoelen weg zal vallen. Spoel ze in een kom met water of in een gootsteen van water, zoals deze fragiele paddestoelen, in tegenstelling tot andere types, meest aansprekende zijn wanneer diende geheel en ongekookt.
Shiitake: draai zachtjes de stengels af elke shiitake. Score van de doppen, als koken hele. Spoel die de shiitakes en de lucht drogen voor het koken of op te slaan.
De Franse methode van koken a la Grecque, of "in de stijl van Griekenland," bestaat uit gedeeltelijk koken van groenten in een gekruide vloeistof en laat ze afkoelen in in de koelkast totdat koud geserveerd. In plaats van het gooien van droge, ongezouten, gesneden champignons van de knop in je salade of op uw pizza, bereiden a la Grecque--ze verliezen hun karton-achtige textuur maar niet hun toothy beet. U kunt andere groenten, zoals gesneden uien en venkel, samen met de paddestoelen, koken, indien gewenst. En u kunt de paddestoelen augurk als u een azijn-gebaseerde kokende vloeistof gebruikt.
Combineer elke 1 deel azijn en olijfolie en 2 delen elke droge witte wijn en water in een mengkom. Toevoegen van aromaten, dergelijke een laurierblaadje, zwarte peper en tijm, en breng op smaak. Voeg de champignons en breng ze aan de kook. Sudderen de paddestoelen voor een lengte van tijd volgens grootte--1/4-duim-dikke plakjes nodig ongeveer 1 minuut, terwijl portabello caps nodig ongeveer 7 minuten. Neem de pan van het fornuis en laat de paddestoelen afkoelen tot kamertemperatuur. Breng de paddestoelen naar de koelkast en hen voor 1 tot 2 uur marineren. Droog de paddestoelen met papieren handdoeken en lucht droog ze alvorens te gebruiken. Opslaan om de augurk, de champignons in de kokende vloeistof.
Knop paddestoelen zijn het enige ras dat u wilt dingen of Frituur--andere rassen verliezen hun kwaliteiten van textuur en smaak onder het gewicht van paneren en vulling.
Gevulde champignons: bij het maken van vulling voor paddestoelen, letterlijk alles gaat. Kaas en bacon, krab Salade, ham en kaas en worst en paprika's zijn enkel enkelen van de overvloed van stoten die een fundamentele knop aankan. Een richtsnoer met vulling: volledig koken van vlees of vis. Pak een weinig of zo veel vulling in de doppen als je wilt, en top ze met paneermeel, indien gewenst. Spray de paneermeel met een geringe hoeveelheid koken spray voor het bruinen en gebraden de paddestoelen, vulling-kant naar boven, in een oven op 400 graden Fahrenheit tot gebruind en de vulling bereikt 165 F, ongeveer 7 tot 10 minuten.
Deep-Fried champignons: Verwarm een paar duim van plantaardige olie in een gietijzeren pan op matig vuur tot het bereikt 350 F. een plaat van geslagen eieren, meel en een schotel van paneermeel instellen. Baggeren van elke gevulde paddestoel in de bloem, doop hen in de geslagen eieren en rol ze in paneermeel. Bak de champignons goudbruin en de vulling bereikt 165 F, ongeveer 3 tot 4 minuten.
De methode van de bak is hetzelfde voor alle soorten paddestoelen. Snijd de champignons in plakjes 1/4 inch naar 1/3-inch dik. Bak de champignons in een paar eetlepels boter of olie met een korreltje zout op de middellange warmte tot bruin, ongeveer 8 minuten.
Portabello en knop paddestoelen houden best om grillen. De a la Grecque methode van marineren is perfect voor het kruiden van paddestoelen voor het grillen, ook. Grill knop paddestoelen, spies hen op houten spiesen--kunt u andere groenten toevoegen aan de spiesjes, als je-- en plaats ze op de grill. Grill knop paddestoelen op direct vuur gedurende ongeveer 7 minuten.
Barbecue portabello paddestoelen zoals u zou een steak of Hamburger. Plaats van de portabello-caps ondersteboven op de grill en kook gedurende ongeveer 5 minuten. De doppen draai en nog eens 5 minuten koken.
