Banku en okro soep is een rustieke, traditionele voorbereiding gemeenschappelijke naar Ghana. Hoewel banku en okro soep recepten tussen Ghanese stammen, clans en etnische groepen verschillen, bevatten alle aubergine en van de schotel naamgenoot ingrediënten--okra en cassave gebaseerde dumplings. Traditionele banku en okra soep gebruikt wele of koe huid, om toe te voegen achtergrond smaken. In de Verenigde Staten, wele is echter vaak een specialiteitpunt en niet vaak gevonden in markt-vorm. Maar door de aubergine in rundvlees bouillon te koken en als basis te gebruiken, worden alle aroma's bereikt met wele opnieuw gemaakt zonder het vet, stevig karakter van de soep.
Wat die u nodig hebt
- Soep:
- 1 pond rundvlees stoofpot van vlees
- 2-1/2 kopjes rundvlees bouillon
- 1 grote aubergine of vijf tuin eieren
- 1-1/2 tsp. kosher zout, plus meer naar smaak
- 1 tsp. versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
- 1/2 tsp. vers geperst citroensap
- 1 grote biefstuk tomaat
- 5 bananen pepers
- 5 groene chilipepertjes
- 2 tbsp. palmolie
- 1 grote rode ui
- 6 oz. gedroogde garnalen of haring
- 10 oz. gesneden okra
- 1 tsp. geraspte gember
- Banku:
- 1/2 pond cassave meel
- 1/2 pond maïsmeel
- 1 tsp. koosjer zout
- 2 kopjes water
Soep
Snij 1 pond rundvlees stoofpot vlees in blokjes van 1-inch en breng in een pan. Bedek met 1,5 kopje koude rundvlees bouillon. Voeg 1 tsp. kosjer zout en 1 tsp. vers gemalen zwarte peper en ongeveer 30 minuten gaar, sudderen.
Snijd een grote aubergine of vijf tuin eieren in 1-inch blokjes en bedek met koud water. Voeg 1 tsp. kosjer zout en 1/2 tsp. citroen sap en laat gaar, ongeveer 15 minuten. Schaaf weg de zaden, het verwijderen van de huid, puree tot glad en zet opzij.
Verwijderen van de stengel en hak van één grote biefstuk tomaat. Verwijder de zaden en stengels van vijf bananen pepers en vijf groene chilipepertjes en plaats in een keukenmachine. Pureer de tomaten en paprika's tot glad.
Verhit de olie van de palm van de 2 tbsp. in een saute pan op matig-hoog vuur gedurende drie minuten. Bak een grote rode ui tot doorschijnend, ongeveer vijf minuten. Voeg de peper-tomatenpuree en kook totdat de vloeistof, ongeveer drie minuten verlaagt. Gereserveerd.
De aubergine of tuin eieren overdragen aan een keukenmachine en puree tot glad. Plaats de puree van aubergine, ui-paprika puree, stoofpot van rundvlees, 1 kopje rundvlees bouillon, 1 kopje water, 6 oz. gedroogde garnalen of haring, 10 oz. gesneden okra en 1 tsp. geraspte gember aan de pan.
Kook op matig-hoog vuur de okra zacht is, ongeveer 20 minuten. Het seizoen van de soep op smaak met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper.
Banku
1/2 pond cassave meel en 1/2 pond graanbloem zeef in een mengkom en voeg 1,5 kopjes koud water toe. Meng goed met een garde en een stam met een boete-maaswijdte van de zeef of vergiet met kleine perforaties.
Overbrengen in het meel een steelpan en zet op een laag vuur. Onder voortdurend roeren, koken tot deeg vormen, ongeveer 10 minuten. In een aparte pan, heat 2 kopjes water en 1 tsp. zout op matig-hoog vuur totdat het simmers.
Vorm het deeg in balletjes met een lepel en plaats in het kokende water. De knoedels gaar door, ongeveer acht minuten sudderen. Gereserveerd en serveer met de soep.
