Het is relatief eenvoudig te gooien samen een "quick-and-dirty" lasagne met behulp van neen-kok noedels, saus uit een potje en een zakje geraspte kaas van uw supermarkt. Met behulp van een zelfgemaakte saus, bereid vooruit en ingeblikt of bevroren, van een lasagne kwaliteit aanzienlijk kan verbeteren. Zo kan een laag van echte ricotta kaas, zorgvuldig afgevoerd en gekruid.
Over Ricotta
Italië heeft een rijke kreeg traditie, en ricotta is één van de producten van zijn handtekening. Het is een voorbeeld van het Middellandse-Zeegebied historische soberheid en onwil om te laat verloren gaan. Het begint met de overgebleven uit het maken van andere kazen, Wei waarin--zoals bodybuilders weet--nog steeds een hoog niveau van eiwit. Het wordt traditioneel gemaakt door verwarming en roeren van de Wei tot zijn eiwitten beginnen te verdikken en band samen, net zoals ze in een ei-wit doen als het kookt in uw pan. De kleine wrongel zijn gespannen uit de Wei, maken een zeer fijnmazig kaas met een patroon vergelijkbaar met dikke zure room of Griekse yoghurt.
Ricotta in lasagne
Vele Italiaanse gerechten een rijke, op zuivel gebaseerde component gebruiken als een folie voor de pittig zuurgraad van tomatensaus. Soms is het door het koppelen van de tomatensaus met een witte saus, maar vaker de zuivel component komt uit ricotta gebaseerde vullingen. In lasagna, bijvoorbeeld een laag ricotta voegt rijkdom, mellows de tomatensaus en--een andere zuinig overweging--vermindert de behoefte aan vlees eiwitten. Sommige merken van ricotta bevatten een kleine hoeveelheid wei of melk het om vochtig te houden, en dit moet worden afgetapt voordat de ricotta wordt gebruikt. Sommige recepten toevoegen een ei of eigeel aan de kaas, waardoor eventuele overtollige vloeistof binden.
Fundamentele kruiden
Gewone ricotta heeft een zachte, neutrale smaak, net als die van verse melk. Het is prettig in zijn eigen recht, maar zijn neutraliteit kunt dempen de lasagne de andere smaken. Om dit te voorkomen, wordt het meestal licht gekruid. Een bescheiden hoeveelheid zout is meestal verwerkt, om te voorkomen dat de 'platte' indruk gemaakt door afwezigheid. De meeste recepten ook bellen voor een vleugje peper of nootmuskaat, om op te helderen van de smaak. Een derde vorm van kruiden is de andere kazen die vaak worden toegevoegd aan de ricotta. Deze variëren tussen koks, maar zijn meestal voorzien van een scherpe en smaakvolle kaas zoals Parmezaanse kaas of Asiago (VI).
Alternatieven
Dat eenvoudige benadering van kruiden is de meest traditionele, maar veel koks graag aankleden van de laag van de gewone ricotta met andere smaken. De meest voorkomende keuze is verse kruiden, geselecteerd ter aanvulling van de smaken in de saus. Deze vers gehakte bieslook kunnen bevatten, of fijn geraspte bladeren van de oregano of basilicum. Zelfs verse salie, met zijn kenmerkende kamfer notes, kan doeltreffend wanneer gebruikt met mate zijn. Terughoudendheid is belangrijk, anders de ricotta laag kan worden ook assertief en beginnen om af te leiden uit de lasagne aandacht de andere ingrediënten.
