Als je van kaas denkt, kan je de foto van lange strengen van gesmolten goedheid dat een topping of een vulling goed te beseffen maakt. En terwijl de gesmolten kazen toevoegen smaak en karakter aan allerlei gerechten, vele niet-smelten kazen zijn net zo speciaal. Ricotta kaas in deze categorie valt, en hoewel het niet smelten, het heeft karakter aan het sparen.
Hoe wordt het gemaakt
Ricotta is Italiaans voor "opnieuw gekookt." In de traditionele methode van het maken van ricotta, gebruik Italiaanse kaas makers Wei die tijdens het proces van het maken van mozzarella en provolone kaas heeft achtergelaten. Ze laten de Wei ferment tot een hele dag; vervolgens warmen zodat de eiwitten in de Wei kleine wrongel maken. Veel van de moderne ricotta die u koopt is gemaakt door een combinatie van verse melk met de Wei, wat resulteert in een romige textuur die is een beetje korrelig, met een zoete smaak. Een andere variatie van de kaas bekend als ricotta salata heeft een drie maanden durende verouderingsproces doorgemaakt na wordt ingedrukt en gezouten. Ricotta salata is meer stevig en droger dan traditionele ricotta. Het is ook een niet-smelten kaas, maar het moet niet worden vervangen door regelmatige ricotta omdat de kenmerken te verschillend zijn.
Waarom het niet smelten
Kazen die zijn gestremde met stremsel, zoals mozzarella of provolone, blijven kneedbaar en smelten, maar de neiging van de kazen met een hogere zuurgraad niet te smelten; Ricotta valt in deze categorie. De eiwitten in de kaas resistent geworden voor warmte in de kazen die zijn gestremde met zuur zoals ricotta, en het niet smelten. Het zal warmte en verzachten, maar het zal altijd de structuur behouden en zal niet worden vloeibaar of elastisch.
Hoe het te gebruiken
Hoewel ricotta niet smelten, is het nog steeds goed in gerechten als het wordt verwarmd. Ricotta wordt vaak toegevoegd aan gevulde pasta's of lasagne, en het is een goede pizza topping. U kunt bakken, bak of grill ricotta, of Serveer het warm op door zelf, besprenkeld met honing of toe te voegen aan een salade. Verspreiden van koude ricotta op crackers of afbrokkelen het in salades. Het wordt soms gebruikt als een substituut voor kwark.
Kiezen en opslaan van Ricotta
U vindt ricotta in de supermarkt in de melk van hetzij geheel of gedeeltelijk afgeroomde variëteiten. Kijk naar de vervaldatum en kies een kaas krijgt u meer dan genoeg tijd om het te gebruiken. Het zal duren voor meerdere dagen in de koelkast, nadat het geopend. Zoekt u verse ricotta in een speciaalzaak voor de Italiaanse supermarkt. De verse ricotta heeft een meer complexe smaak, maar de houdbaarheid is slechts een paar dagen in de koelkast; Koop het kort voordat u van plan bent om het te gebruiken.
