De middelste kolonies van wat later tot de Verenigde Staten uitgroeien zou opgenomen New York, Pennsylvania, New Jersey en Delaware. Met Engels, Nederlands, Quaker, Duitse, Ierse en Schotse wortels, de middelste kolonies werden etnisch gemengd en elke culturele groep bracht haar traditionele culinaire praktijken vanuit huis. In koloniale tijden moest maaltijden echter worden eenvoudig, als ze in een grote pot boven open vuur in een haard, werden gekookt en hartige, als ze moest voeden van hardwerkende mensen. Ontbijt was over het algemeen brood of PAP, diner was de grote maaltijd van de dag en werd geserveerd op de middag en avondmaal was een lichte maaltijd in de avond genomen.
Ontbijt
Ontbijt in de koloniale tijd was over het algemeen PAP of brood of beide. Middelste kolonie gezinnen genoten van scrapple, een pudding gemaakt van maïsmeel en varkensvlees. Als mensen slecht waren, aten ze brij van maïs met boter of melasse. Dranken worden verbruikt bij het ontbijt en andere maaltijden inbegrepen bier of cider. Als mensen welvarender werd ze dronk koffie of thee en vrucht gegeten en gebakken fruit taarten voor het ontbijt. Quakers in de middelste koloniën at gewoon en in het algemeen hun voedsel gekookt. Mensen aten brood op alle uren van de dag, maar vooral bij het ontbijt.
![]()
Diner
In alle van de kolonies, diner was de grote maaltijd en vond plaats op ongeveer middag. Twee of meer cursussen kunnen worden geserveerd, met inbegrip van soep met een eerste cursus van diverse vleessoorten: schapenvlees, varkensvlees, wild of rundvlees, pasteien en puddingen. Een stoofpotje van vis of groenten was gebruikelijk tijdens het diner. Ook geserveerd werden fruit in seizoen en pannenkoeken en beignets. Tweede cursusaanbod opgenomen salades en fruit, puddingen, custards, fruit taarten en gebak. Cider was de meest populaire drank, met biertje of ale een nauwe seconde. Koloniale velen waren grote drinkers en wijnen, rum en alcoholische stoten zou hebben betekend ook.
Avondmaal
Avondmaal was een lichte maaltijd geserveerd overal van vroege avond naar later in de nacht in the Middle Colonies, afhankelijk van wanneer de zon en de kolonisten gestopt met werken. Gekookte PAP of pap van haver kan worden bediend, of restanten van het eerdere diner van vlees of taarten. Gekookte of geroosterde aardappelen met zout en boter waren populair, noedels. Geroomde gedroogd rundvlees over toast of enige vorm van rarebit of Welsh konijn, kan ook worden gegeten. Avondmaal was genoeg honger werknemers om over te houden tot het stevig ontbijt, maar zelden langer dan dat.
Snacks en traktaties
De meeste vroege kolonisten waren waarschijnlijk slecht op het eerste. Kan er geen snacks of alleen brood af tussen-maaltijd honger te wenden. Koloniale gezinnen aten popcorn, zelfs voor het ontbijt, maar ook voor snacks. Koekjes, cakes en taarten werden zo populair dan als ze vandaag zijn, hoewel snoepen tussen de maaltijden in het algemeen niet aangemoedigd. Iedereen moest hard werken, kinderen inbegrepen, ieder doet wat hij kon. Hongerige kinderen kunnen krijgen sommige gedroogde appels of een koekje na school, echter, en hongerige mannen die in de velden wellicht koude cider en beboterde sneetjes brood meegebracht.
