Je kan gist brood smaak door de toevoeging van een snuifje van uw favoriete kruid of kruid. Kruiden--uit het groene gedeelte van een plant-- en specerijen--die afkomstig zijn uit andere delen van de plant--kunnen gemengd worden met het deeg in alle stadia van het bakproces, of ze kunnen worden bestrooid op bovenkant vlak voor het bakken. Sommige kruiden en specerijen stijgen gist ontwikkeling en groei, terwijl anderen gist ontwikkeling remmen. In sommige gevallen hangt of kruiden en specerijen gist groei of niet beïnvloeden af van het bedrag dat u gebruikt.
Voordelen van het verbeteren van de activiteit van de gist
Verhoogde gist activiteit betekent dat meer gas wordt geproduceerd als het brood is gekneed en liet stijgen. Als een algemene regel, de meer gas dat aanwezig is, hoe beter de algehele smaak en structuur van het brood. Verhoogde gas liggende activiteit verricht leidt vaak tot lichter, fluffier brood; echter broden die ook snel stijgen zure kunnen worden, en hun smaak is niet zo goed afgerond. Voorzichtig, gecontroleerde gist ontwikkeling is belangrijk voor goed gestructureerde, smaakvol brood. Vanwege dit, volg zorgvuldig de hoeveelheden aanbevolen voor uw recept. Als u verhogen smaak in uw brood wilt, kunt u overwegen de beregening van het kruid of specerij op vlak voor bakken, zoals verstrooiing rozemarijn verlaat of karwij zaden op de bovenkant van een brood.
Gist ontwikkeling verbeteren
Kruiden en specerijen ter bevordering van de groei van de gist bevatten rozemarijn, fenegriek, oregano, komijn, salie, kardemom, gember, nootmuskaat en tijm. Deze kruiden en specerijen zijn vaak toegevoegd aan gekruide of Midden-Oosten broden. Terwijl veel kruiden en specerijen natuurlijke antimicrobiële eigenschappen, in kleine hoeveelheden hebben, maar ze stimuleren zuur en gas productie in bacteriën in brood met gist-aan de orde gesteld.
Hoeveel te gebruiken
In het algemeen, stimuleert 1/10 tot en met een 1/2 gram kruid of specerij per gram gist gist ontwikkeling in brood. Zelfs als een kruid of kruid niet gist ontwikkeling, te beperken veel van een verbetering ingrediënt kan daadwerkelijk leiden tot minder algehele groei van de gist. Wanneer het toevoegen van meer dan 1/2 gram kruid of specerij per gram gist, daalt gist activiteit aanzienlijk; zelfs als in kleine hoeveelheden, het kruid gist groei moedigt. Wanneer u met een kruiden zoals kaneel, kan een gram van kruid per gram gist leiden tot negatieve gist ontwikkeling.
Limiet gist ontwikkeling
Sommige kruiden en specerijen beperken de ontwikkeling van gist, namelijk mosterd, maar ook leden van de familie van de allicine, waaronder bieslook, uien en knoflook. Ter compensatie van de lagere activiteit van de gist in broden die deze smaakmakers bevatten, verhogen de hoeveelheid gist door over een 1/4 theelepel per 1/2 theelepel kruiden gebruikt. U kunt ook de kruiden en specerijen toevoegen nadat het brood is een tweede keer om te minimaliseren van het effect dat de kruiden op gist productie hebben gestegen.
