Een eigenaardigheid van veel plantaardig voedsel is dat u gebruiken kunt voor de productie van een stof die veel overeenkomsten vertoont met melk--zowel in hun verschijning en hun praktische toepassingen. Bijvoorbeeld, scheidt kokosmelk in "melk" en "room," beide lijkend op hun zuivel tegenhangers. Plantaardige voedingsmiddelen zal stremmen of verwen op dezelfde manier als echte zuivelproducten--afhankelijk van hoe veel warmte ze worden blootgesteld aan.
Kokosmelk 101
Kokosmelk wordt gemaakt als de melk van andere noten, doordat de gesnipperde vlees van de kokosnoot tot een pasta met water worden verwerkt. Vervolgens meer water is toegevoegd, en de resulterende vloeistof is gespannen om te verwijderen van de vezelige pulp. Het resultaat is een witte vloeistof die is doordrenkt met de smaak van de kokosnoot en veel van zijn voeding. Het bevat ook veel van de natuurlijke olie van de kokosnoot, geschorst gedurende de vloeistof in de vorm van microscopisch kleine druppeltjes. Als staan, met name bij koele temperaturen, stijgt de vettere gedeelte van de melk naar de top. Sommige recepten vragen voor de melk te geschud voordat gebruiken, voor het opnieuw combineren de melk en room, terwijl anderen de kokosnoot melk of room afzonderlijk gebruiken.
Effect van temperatuur
De warmte van zelfs de heetste zomerdag is niet genoeg om kokosmelk stremmen. Het is een tropische product, immers, en, als dat het geval, kokosmelk zelden bruikbaar zou zijn. Melk en melk-achtige producten zijn emulsies van vet, water, eiwitten, suikers en andere lichamen, en zij stremmen bij warmte of chemische reacties de eiwitten veroorzaken te binden en te vestigen uit de vloeistof. De hitte van het koken kan doen om kokosmelk, net als met yoghurt of zure room.
Koken en stremmen
Eiwitten beginnen te obligatie, of stollen, bij verschillende temperaturen. Bijvoorbeeld beginnen eiwit te groeien stevig op 180 graden Fahrenheit. De eiwitten in kokosmelk kunnen meer warmte, maar zal stremmen als zij aan de kook komen. De rijke cocos crème bevat een veel hoger niveau van vet en dienovereenkomstig minder eiwit, zodat u het aan hogere temperaturen verwarmen kunt. Zoals het verwarmt, veel van de kokosolie van de room moet worden gescheiden, maar traditionele recepten verwachten dat dit en nemen dat de olie in het kookproces.
Koken zonder stremmen
Wanneer u van kokosmelk in sauzen of ragouts gebruikmaakt, verlaag de hitte en zorg ervoor dat het kookt in een lage simmer in plaats van aan de kook. Frequente roeren ook vertraagt wrongel vorming, en houdt de wrongel kleine. Als u cocos crème als de afwerking ingrediënt in een soep toevoegt, breng het tot temperatuur door de soep bouillon in uw kokosmelk te zwaaien. Het is dat dezelfde "ontlaten" techniek gebruikt dat gebak chef-koks gebruiken integratie van eieren in een vla-- en om dezelfde reden. U kunt de kokosmelk ook stabiliseren door maïzena in een gier met een paar eetlepels koud water te zwaaien, en dat opneming in de kokosmelk. Het mengsel zal de saus iets dikker, en te voorkomen dat de melk stremmen.
