Californië BBQ verwijst naar het barbecuen techniek die is ontstaan in de vallei van de Santa Maria langs de centrale kust van de staat. De ster van deze stijl van de barbecue is tri-tip biefstuk die is ingesmeerd met smaakvolle kruiden en gegrilde over kolen van kust red oak. Californië barbecue is sterk beïnvloed door de Mexicaanse keuken, evenals de wijnstreken in de staat. Het traditionele menu biedt het rundvlees naast bonen, salade, gegrilde brood en pikante salsa, geserveerd met Californië rode wijn.
Geschiedenis
De stijl van de California van BBQ-dateert uit het midden van de 19e eeuw als lokale vaqueros--vee of paard herders--zou het einde van een rundvee-station met een Spaanse stijl openlucht-feest vieren. Ze gebruikt van appel en walnoot hout en gegrild vlees daarvan over open barbecue pits. De kruiden die ze gebruikt werden beïnvloed door Spaans, Native Amerikaanse en Mexicaanse gerechten. Californië BBQ groeide uit deze traditie. In de jaren 1950 de tri-tip knippen van rundvlees in de regio werd geperfectioneerd en werd de steunpilaar van het menu. Volgens Margo True van "Sunset" magazine, het menu is zo diep geworteld en roert dergelijke trots in het gebied, dat de Santa Maria Vallei kamer van Koophandel auteursrechtelijk beschermd het in 1978 officieel waardoor barbecue een deel van Californië van culinaire erfgoed.
Het vlees
Santa Maria maakt gebruik van een 2 - tot 3-inch gesneden biefstuk van de tri-tip of top sirloin. Meer populaire is de hele snit van de tri-tip rump, die lijkt op een gebraden. Het vlees is gerold in knoflook, peterselie, zout en peper vlak voor het grillen over red oak hout of kolen. De steaks zijn geregen op platte stalen stangen en gekookt boven een BBQ pit-stijl. Afwisselend het levensmiddel wordt gebracht op een zware ijzeren grill uitgerust met een hand zwengel die kan worden ingeschakeld om te verlagen van de grill roosters boven het vuur. Het vlees is ongeveer 45 minuten gekookt en vervolgens gesneden, klaar om te serveren. Langs de centrale kust zijn er lichte variaties met sommige mensen chorizo of linguica samen met het vlees te grillen. De worstjes zijn ofwel geheel geserveerd of gesneden en gemengd in geurige gekookte bonen.
De bonen
De belangrijkste traditionele begeleiding zijn pinquito bonen. Kleine roze bonen die zijn geteeld in de vallei van de Santa Maria sinds de jaren 1930, pinquito bonen worden verondersteld te zijn ontstaan in Mexico. De bonen worden gecombineerd met spek, uien, bruine suiker, de tomatenpuree en een pittige rode chili saus. Ze zijn traag gekookt in een pan die meestal direct op de grill geplaatst.
De zijkanten
Frans krokant broden zijn ook een Santa Maria BBQ-nietje. De broden worden gesneden in de helft, rechtstreeks op de roosters geplaatst en gegrilde tot enigszins verkoold, dan geserveerd met warme zoete boter. Een frisse groene gooide salade wordt ook geserveerd met de maaltijd. Dit kan worden samengesteld uit eenvoudige gekleed Groenen, gemengde modus of meer uitbundig ouderwets met een scala aan gehakte groenten in kleine of micro baby sla. Macaroni en kaas maakte deel uit van het originele auteursrechtelijk beschermde menu en blijft een steunpilaar van Californië BBQ. Een bord van verse rijpe aardbeien maakt de maaltijd compleet.
Salsa en de saus
Een ander kenmerk van Californië BBQ is dat salsa met de maaltijd wordt geserveerd. Blokjes tomaten zijn vermengd met fijngehakte selderij, groene uien, in blokjes gesneden groene pepers, gehakte verse koriander en een scheutje azijn en gekruid met zout en peper. De salsa moet zitten in de ijskast voor minstens een uur, zodat de smaken samenvoegen. De BBQ-saus uit deze regio is op basis van tomaten en op smaak gebracht met rode wijn azijn, olijfolie, Worcestershire saus, citroensap, boter, bruine suiker, zout en cayennepeper. Dit kan worden gebruikt om te marineren van het vlees voor het grillen of te veel uitgeven op een keer gekookt.
