Zachte toffee, specifiek ouderwetse fudge, moet worden gekookt tot een bepaalde temperatuur en met de ingrediënten goed gemengd in, dat dat gladde, romige, solid-soft consistentie het bekend voor. Ouderwetse flauwekul gebruik geen marshmallows of gecondenseerde melk om hen te helpen instellen en stollen, zodat ze lastiger te bereiden. Om te harden ook-soft fudge, die u wilt opwarmen en opnieuw het verslaan van de zachte toffee om het te krijgen tot de juiste consistentie.
Om zachte toffee aan de juiste consistentie, moet u het koken tot het zacht-balstadium, die op 235 tot 245 graden Fahrenheit gebeurt. Op dit punt, de suikerconcentratie is ongeveer 85 procent, en toen liet in koud water, de snoep vormen een zachte, kneedbare bal. Terwijl een koudwater test u zien kunt of uw zachte toffee klaar is, is een snoepje thermometer de beste manier om ervoor te zorgen dat uw zachte toffee op de juiste temperatuur.
Zodra uw zachte toffee het zachte balstadium bereikt heeft, het afkoelen tot 130 F. Dit geeft fudge haar romige textuur en mat uiterlijk. Roer voortdurend voor ongeveer 20 tot 25 minuten na het toevoegen van alle extracten om uw zachte toffee smaak. Als u doen niet roer hard of lang genoeg, uw zachte toffee zal niet goed worden gemengd en kristallisatie zal optreden, wat leidt tot de korrelige textuur zachte toffee. Ook proberen om kracht-cool uw zachte toffee mix — door te brengen in de koelkast of de pot in een bad met ijs water — ontstaat ook een korrelige textuur. Laat uw zachte toffee afkoelen geleidelijk en langzaam voor optimale resultaten.
Als uw zachte toffee zal niet ingesteld na verwarming en roeren, maar het hoeft niet een korrelige textuur, u hebt uw zachte toffee goed gekoeld, maar u deed het niet verwarmen tot hoog genoeg een temperatuur tijdens het koken. Om te resetten zachte toffee, terug te sturen naar de pot en voeg in de 1 tot 1 1/2 kopjes water per batch van zachte toffee. Opwarmen uw zachte toffee totdat het zachte balstadium wordt bereikt. Herhaal de stappen van koelen en roeren, hoewel u zal waarschijnlijk niet wilt extra kruiden toevoegen.
Zachte toffee die te hard is, zodra het is ingesteld — omdat het is oud of omdat het was genoeg geslagen — kan soms worden afgezwakt. Zachte toffee die te lang heeft geweest bewogen kan worden te hard, de suikerkristallen naarmate te fijn. Het kan ook worden hard als gevolg van overcooking, zoals de firma-balstadium voor suiker slechts 5 F hoger dan het zachte balstadium, 245 à 250 F. is Verzachten van harde toffee, opwarmen van de zachte toffee in een pan, toe te voegen in 1 kopje water, recook en opnieuw verslaan uw zachte toffee. Zorg om te Verwarm het niet meer dan de temperatuur van de soft-bal. Wanneer het verslaan van de zachte toffee, stoppen slaan zodra uw zachte toffee moeilijker te roeren.
