Een gekrulde of gegolfde rand maakt een aantrekkelijke decoratieve element tal van levensmiddelen, maar het is enkel frustrerend wanneer uw karbonades begint te krullen. Op uw grill, zal niet de gebogen en verbogen karbonades ontwikkelen zelfs, symmetrische grill merken, terwijl in een hete koekenpan alleen het gedeelte contact nog steeds maken een goed aangebraden oppervlak zal bereiken. Snijden van de rand van vet aan de rand van uw chop zal meestal het probleem oplossen.
Waarom het gebeurt
Het vlezige gedeelte van uw koteletten bestaat grotendeels uit smaakvolle vloeistof gevangen in spiercellen gemaakt van eiwit. De schil van vet rond de rand van uw hakken ook dankt haar structuur aan een fijn netwerk van eiwitten, maar de inhoud van de cellen is vet, in plaats van water. Wanneer u uw hakken koken, de eiwitten in de sectie vlezig en vette reageren door krimpen en steeds vast, maar de vet rand krimpt sneller dan de chop zelf. Dat zorgt ervoor dat het vlees gesp en krullen, voorkomen zelfs koken en het uiterlijk van de chop verwennen.
Snijden de Chop
De gemakkelijkste manier om het probleem te verhelpen is om te gaan rond de chop met een scherp mes, scoren de schil van vet met een reeks van ondiepe bezuinigingen regelafstand ongeveer 1 tot 1 1/2 inch uit elkaar. Nemen van de taart niet te snijden door het vet volledig en in de chop zelf, of u maakt een opening voor het varkensvlees van smaakvolle sappen ontsnappen in de koekenpan of op uw kolen. Vaak is er een dun laagje kraakbeen tussen het vet en het vlees, waardoor je weet waar te stoppen. Als de schil van vet op uw karbonades meer dan het gebruikelijke 1/4 inch dik is, schuine streep het voor ten minste tweederde van de diepte.
Hoe het werkt
De soorten eiwit die structuur aan het vet lenen worden uitgevoerd in banden, evenwijdig aan de rand van de chop. Wanneer u een schuine streep door het vet, verbreken u deze banden. Ze nog zal krimpen, maar elk deel van het vet zal krimpen op zelf, in plaats van een gezamenlijke kracht op de chop de spierweefsels uit te oefenen. De chop zelf blijft vlak, als het kookt, terwijl de aanbestedende vet een ovenhuis patroon--zoals de muur van een kasteel--rond de rand van de chop maakt. Als u hebt de slashes gelijkmatig verdeeld, kan de bezuinigingen liever een decoratieve uitstraling kunnen maken. Als u liever een ongemarkeerd chop hebt, zijn er andere manieren om ze te houden plat.
Enkele alternatieven
De dikte van uw hakken heeft een duidelijke invloed op het vet in de mogelijkheid om het krullen te maken. Dun gesneden ontbijt karbonades kunnen bijna het dubbele omdat ze zo veel, krullen terwijl de 1-inch-dik diner koteletten zijn nauwelijks beïnvloed. Als u niet wilt om slash van het vet, kies dikke karbonades om te minimaliseren van het risico van curling. Alternatief, druk te houden de karbonades platte uitoefenen. Een clamshell-stijl contact grill persen van boven op hen van toepassing is, en blijft karbonades plat als ze koken. In je koekepan, gebruikt u een van de zware gietijzeren persen bij keukengerei winkels verkocht om plat spek of hamburger pasteitjes. Zij zullen net zo goed werken met koteletten.
