Per definitie komen alle plantaardige oliën uit plantaardige bronnen, met inbegrip van die vervaardigd van zaden, noten of vruchten; koolzaad is één onder vele soorten plantaardige oliën. Daarentegen, wordt boter, spek en niervet verstaan dierlijke vetten. Dat gezegd hebbende, alle plantaardige oliën hebben verschillende smaken en kenmerken, waardoor ze meer of minder geschikt is voor verschillende soorten gerechten en verschillende koken methoden. Alle plantaardige oliën, met inbegrip van koolzaad, te vervangen door elkaar op basis van 1-voor-1 behalve wanneer u met hoge hitte kookt.
Soorten plantaardige oliën
Plantaardige oliën verschillen van het ene land naar het andere. Olijfolie wordt vaak weergegeven in Italië en Spanje omdat olijfbomen er in overvloed, groeien terwijl maïsolie en sojaolie gemeenschappelijk Amerikaans plantaardige oliën om soortgelijke redenen. Canola olie, gemaakt uit zaden van de plant koolzaad, wordt veel gebruikt in Canada, waar de plant groeit. Canadese fabrikanten veranderde de olie's naam in canola-olie, een mengsel van Canada en olie, toen zij bewerkt de koolzaad plant door middel van kruisen in de jaren 1970.
![]()
Smaken van oliën
Plantaardige oliën nemen hun smaken uit de planten die ze zijn gemaakt van en de methode van verwerking. Extra vergine olijfolie, bijvoorbeeld, komt uit de eerste pers van de olijven en de smaak sterker dan lichte olijfolie, die een filtratie proces doorloopt. Sommige notenbomen Oliën, gemaakt door gewoon te drukken op de noten, hebben zeer sterke smaken. Koolzaadolie wordt geleverd in een sterk gekruide, koud geperste versie, waar de zaden zijn niet verwarmd, zo goed als in het meer gemeenschappelijk, warm geperst verscheidenheid, met een blander, neutrale smaak.
Koken met olie
Hoe hoger een plantaardige olie van rook punt, hoe minder het branden of roken in een hete pan. Saffloer, pinda en soja-olie, met rook punten van 450 graden Fahrenheit, werken goed voor om deze reden, terwijl de olijfolie, met een rook punt van 375 F, frituren niet. Canola olie, met een rook punt van 435 F, valt in het hoge einde van het bereik en is een goede allround keuze voor pan-frying of op hoog vuur roerbakken.
Kiezen tussen oliën
Met zijn lage kosten, milde smaak en vrij hoog rook punt is canola-olie veelzijdiger voor het koken dan sommige andere duurder oliën, zoals olijfolie; of oliën met sterke smaken, zoals notenbomen Oliën of sesam zaadolie. Zoals maïsolie of saffloerolie blijft canola-olie vloeibaar in de koelkast, een kenmerk dat onderscheidt het van olijfolie, die stolt. Koolzaadolie is de tweede voor olijfolie in het hebben van een hoog niveau van enkelvoudig onverzadigde vetten en een laag niveau van verzadigd vet.
