De Artisjok is een vaste plant in de Distel-groep van de zonnebloem familie. Het eetbare gedeelte van de Artisjok plant is eigenlijk haar bloem bud. Artisjokken zijn er in drie maten: baby, medium en jumbo. Baby artisjokken Weeg 2 of 3 ounces, terwijl jumbo artisjokken maar liefst 20 ounces wegen kunnen. Er zijn meer dan 140 artisjok rassen.
Groene wereld
Terwijl vele verschillende artisjok cultivars beschikbaar buiten de Verenigde Staten zijn, bepaalt een interne verscheidenheid de Amerikaanse markt. Green Globe is het meest geteelde ras van artisjok in Californië, de belangrijkste commerciële producer voor artisjokken in het land. De globe artisjok is bol-vormige, groen met sommige paars als de basis en prominente doornen heeft. Zij kan worden geteeld in Zuid-Californië het hele jaar door, met de beschikbaarheid van de piek in het voorjaar.
Andere Amerikaanse rassen
Naast Green Globe zijn andere populaire rassen van artisjok in de Verenigde Staten woestijn Globe, groot hart, Emerald en Imperial Star. Woestijn wereldbol is een winter en vroege voorjaar verscheidenheid van artisjok. Het is kegelvormig om af te ronden in vorm, groen van kleur en heeft doornen die niet prominent. Groot hart is doornloos allerlei artisjok thats conische vorm en groen met een paarse tint aan de basis. Het is het hele jaar door beschikbaar. Imperial Star is een ander doornloos RAS ook beschikbaar het hele jaar door. Het is glanzend groen in kleur en in het algemeen conische in vorm. Imperial Star heeft een eetbare stengel.
Europese rassen
De belangrijkste producenten van artisjokken in Europa zijn Italië en Frankrijk. Verscheidene verscheidenheden zijn beschikbaar met een breed scala van kenmerken. MIDI artisjokken, bijvoorbeeld, die afkomstig zijn uit het zuiden van Frankrijk, hebben paarse bladeren. Rassen van Midi zijn Violet de Provence en Violet du Gapeau. Andere voorbeelden van Franse rassen zijn Camus Nordstern en kariboes, die afkomstig zijn van Bretagne. Rassen van artisjokken uit Italië zijn vaak meer cilindrische of elliptisch van vorm met gesloten hoofden. Voorbeelden zijn Romanesco, Spinoso Sardo en Violetto di Toscana.
Nieuwe hybriderassen
Nieuwe variëteiten van artisjokken worden ontwikkeld op een regelmatige basis. Hybride artisjokken zijn toegesneden op de specifieke voordelen, zoals lagere incidentie van de ziekte en betere vorst tolerantie bieden. Hybride artisjokken onlangs ontwikkeld in Algerije, bijvoorbeeld, voorbeelden en van Concerto, laat allerlei ontworpen voor het produceren van krachtige planten met conische-vormige toppen die hoofden gesloten, Opal, een vroege verscheidenheid van artisjok dat de mogelijkheid biedt van het verkrijgen van een tweede oogst in warme gebieden.
