Vrije radicalen, unstable zuurstof moleculen die voortdurend bombarderen van organen en weefsels, vloeien voort uit alledaagse activiteiten zoals de ademhaling en eten. Het lichaam tellers zijn negatieve effecten via natuurlijk geproduceerd antioxidanten, zoals superoxide dismutase (SOD). Verschillende factoren (bijvoorbeeld roken, vervuiling, drugs, UV-licht, pesticiden) kunnen echter het evenwicht verstoren en overweldigen van het lichaam met te veel vrije radicalen, waardoor in hart-en vaatziekten, kanker, veroudering en ruim 50 andere voorwaarden. Vermindering van de dreiging is mogelijk door versterking en versterking van de lichaamseigen natuurlijke niveaus van SOD via voedingssupplementen en een dieet rijk aan antioxidanten.
Irwin Fridovich en zijn gediplomeerde student, Joe McCord, maakte de ontdekking van de landmark van de SOD-enzym in 1968 tot de oprichting van dat het lichaam zijn eigen anti-oxidanten produceert. Ze ontwikkelde de "superoxide theorie van zuurstof toxiciteit," waarin staat de superoxide radicaal toebrengt grote schade aan het lichaam, en SOD, wier primaire doel is het elimineren van de destructieve radicale, is het lichaam van de eerste lijn van defensie. Fridovich ontdekte ook verschillende soorten SOD met koper en zink, mangaan, of ijzer, cofactoren die noodzakelijk zijn voor de activiteit. Vanaf 2009 is de Fridovich nog steeds betrokken bij SOD onderzoek aan de Duke University.
Wetende SOD de cruciale rol in de vermindering van oxidatieve stress, wetenschappers hebben op zoek naar manieren om te stimuleren zijn niveaus via de voeding. Meloenen, zoals honing dauw, casaba en meloen, bevatten de SOD-enzym. Tarwe, maïs en soja spruiten hebben ook hoge concentraties van SOD. Nochtans, maagzuren en spijsverteringsenzymen gemakkelijk vernietigen de SOD molecule, effectief geen SOD Voer de bloedbaan verlaten. In 1998 ontwikkelde Europese wetenschappers gelukkig een biologisch beschikbare vorm van SOD, GliSODin, afgeleid van meloen en beschermd tegen de spijsvertering door tarwe eiwit. Onderzoek op de GliSODin supplement toont het wordt geabsorbeerd in de bloedbaan en aanzienlijk verhoogt SOD niveaus.
Zowel koper en zink zijn nodig voor een bepaald type van SOD-enzym (CuZnSOD) om goed te functioneren in de cel. Ongeacht de aanwezigheid van het molecuul SOD, natuurlijk of via GliSODin, als koper of zink tekort, dan CuZnSOD verbindingsactiviteit afneemt. Voedingsmiddelen die een zeer goede bron van zowel koper en zink bevatten van kalfslever, crimini champignons, spinazie, snijbiet, asperges en sesam zaden.
Binnen de cel van de mitochondriën gevonden, is een ander SOD-enzym mangaan afhankelijk (MnSOD). Ongeacht de SOD aanwezigheid resulteert natuurlijk of via GliSODin, een tekort aan de cofactor van mangaan in verminderde activiteit van MnSOD. Voedingsmiddelen die een uitstekende bron van mangaan zijn bevatten mosterd greens, snijbiet, spinazie, romaine sla, ananas, frambozen, aardbeien, haver, bruine rijst en sperziebonen.
Externe (exogene) stoffen dat ook exposeren antioxiderende eigenschappen kunnen versterken SOD en het lichaam is andere interne (endogene) antioxidant enzymen, glutathion peroxidase en katalase. De meest belangrijke exogene antioxidanten zijn vitamine C, vitamine E en beta-caroteen (voorloper van vitamine A). Hoewel veel voedingsmiddelen sommige anti-oxidanten, bevatten alleen een paar voldoende grote hoeveelheden hebben. Bosbessen, aardbeien en goji bessen zijn rijk aan vitamine C. tarwekiemen, amandelen, en zonnebloempitten zijn een aantal voedingsmiddelen met de hoogste vitamine E gehalte. Wortelen, zoete aardappel en spinazie zijn voedingsmiddelen rijk aan beta-caroteen.
