Gebak deeg, bij de voorbereiding goed bakt in een schilferige korst die voegt aantrekkelijke smaak en textuur aan allerlei hartige en dessert recepten. Helaas, temperamentvolle gebak deeg kan uitdrogen, krimpen en kraken met gemak te ontmoedigen. Don't give up--u kunt gebruikmaken van een paar vertrouwde trucs en technieken om uw gebak inspanningen weer op de rails.
Gemengde resultaten
Een krimpende, kraken gebak duidt meestal op een overwerkte deeg. Gebak deeg bevat bloem, wat betekent dat gluten ontstaat wanneer je in het vloeibare ingrediënt mengen. Overwerkt gluten gaat in overdrive door aanscherping van de cellen en trekken in het gebakje--waardoor je met een gekrompen gebak. Gebak deeg moet wat gluten het om structuur te geven. Maar u kunt het bedrag door het mengen van uw deeg enkel tot het komt samen tot een bal.
Rusttijd
Gebak deeg is afhankelijk van een koude vet te houden van haar structuur en produceren een schilferige afwerking. Nadat u het deeg, chill het in de koelkast gedurende ten minste 20 tot 30 minuten zodat de tijd van de vetten om te zetten. Laat het weer rusten nadat u roll en vorm het--dit voorkomt extra krimp in de oven.
Moet u meer vet
Het vet in uw gebak deeg recept toegevoegd wat vocht, zodat de gluten eiwitten niet binden en je vertrekt met een overdreven elastisch deeg. Een gekrompen of gebarsten korst waarschijnlijk betekent dat u meer verkorting in uw gebak-recept nodig. Begin met 2 tot en met 4 eetlepels totdat u de juiste consistentie bereiken--uw deeg stijf spelen deeg voelt moet. Teveel verkorting kan achterlaten als u met een kruimelig, hard-to-roll deeg. Als dit gebeurt, voeg water--ongeveer 1 eetlepel tegelijk--totdat het deeg plooibaar wordt. Terwijl u een gebakken deeg niet kan oplossen, kunt u uw recept de volgende keer dus u niet hetzelfde probleem zich.
Ruwe behandeling
Ruwe behandeling, kan een gekrompen of gebarsten korst. Geen trek of uw gebak deeg rekken over een pasteipan. In plaats daarvan, gebruik een deegroller en zelfs druk het deeg uitrollen tot u uw gewenste vorm, de dikte en de lengte.
Dok uw korst
Als u wilt een pie shell prebake voordat u het vullen toevoegt, moet u eerst het deeg vastzetten. Docking stoom te ontsnappen en voorkomt u dat de korst uit barsten of borrelen tijdens baksel. Druk op het gebak deeg in uw taart pan. Gebruik vervolgens een vork om te prik kleine gaatjes verdeeld over een duim apart langs de zijkanten en over de bodem.
