Met een samentrekkend beet gecompenseerd door een subtiele zoetheid, zijn gele uien all-purpose uien die kunnen worden gebruikt in elk meest smakelijke schotel. Als u geen elke gele uien aan kant kunt u gemakkelijk vervangen met een ander soort UI, zoals rood of wit. In een snuifje, kunnen lente-uitjes, prei of zelfs bieslook worden gebruikt om de penetrante astringency die een recept vereist.
Drogen van uien
Een gele ui is een soort droge UI, in die zin dat het een UI die heeft gerijpt tot het punt waar het een droge, papierachtige, beschermende huid heeft ontwikkeld. Andere droge uien kunnen het vervangen van gele uien; het bedrag van de gele ui in een recept met een van de volgende verzocht rechtstreeks te vervangen:
- Witte uien: het bezitten van een lichtjes meer delicate smaak dan gele uien, witte uien dienen als geschikte alternatieven voor gele uien in beide toepassingen gekookt en rauw . Texturally, zijn de lagen van een witte ui malser als rauw, terwijl een gele ui meatier; Dit verschil is niet waarneembaar wanneer gekookt en is minuscuul wanneer rauw verbruikt.
- Rode uien: terwijl hun diep paarse huid hen zeer er anders uitzien dan gele uien maakt, rode uien een vergelijkbare smaak profiel, waardoor ze een goede vervanger voor ruwe toepassingen delen. Een rode ui lagen zijn niet zo mals of vlezige rauwe als een gele ui, maken het opvallen als scherpere wanneer rauw verbruikt. Rode uien levendige tint wast uit wanneer gekookt, dus hou dat in gedachten bij de voorbereiding van een gerecht zoals witte rijst, als voedsel kan eindigen met een roze tint.
- Zoete uien: zoals de naam al impliceert, zoete is de smaak profiel dat zoete uien zoals Walla Walla en Vidalia domineert. Hoewel ontbreekt de astringency die gele uien bezitten, maakt hun delicate aroma ze ideaal voor rauwgebruik.
Sjalotten
Milder en zoeter dan gele uien, sjalotten zijn een geschikt alternatief, met name in gerechten die niet afhankelijk zijn van de meer uitgesproken textuur van een gele ui zoals een romige saus of quiche schotel.
Uien met groene Tops
- Lente-uitjes: Lente-uitjes zijn in wezen de uien die waren niet toegestaan om te rijpen. Lang en dun verschijning met heldere groene tops, lente-uitjes zijn vaak zoet en zacht, met een frisse, sappige textuur. Gebruik ze als alternatief in ruwe toepassingen, als koken vermindert hun delicate aroma. De groene toppen bezitten een meer prikkelende smaak en kunnen worden gebruikt als garnering.
- Prei: Qua smaak en uiterlijk tot de lente-uitjes, maar groter in omvang, prei zijn meestal niet rauw gegeten omdat ze ook vezelig. Gele uien vervangen prei witte gedeelten in gekookte gerechten, maar alleen gebruik maken van de bosrijke groene toppen aan smaak soepen of voorraden.
- Hellingen: Met een smaak zoals die van een kruising tussen de knoflook en UI zijn hellingbanen qua uiterlijk met lente-uitjes, maar met brede en platte groene toppen. Gebruik ze als een gele ui in gerechten die bij de schurftig smaak, zoals pasta's, knoedel vulling of frittatas baat er vervangen.
Bieslook
In een snuifje, kunnen bieslook worden gebruikt om een vleugje UI smaak aan de gerechten. Bieslook zijn beste gebruikte rauwe voor Bijgerechten doeleinden omdat hun kleine, dunne vorm texturally ongelijk aan die van de gele ui is.
Uienpoeder en gedroogde gehakt uien
Tijdje gedehydrateerde UI specerijen geen substituut voor verse uien textuur, gedroogde gehakt uien en uienpoeder kan worden gebruikt zijn om smaak in de afwezigheid van gele uien.
- Gebruik 1 eetlepel uienpoeder ter vervanging van een middelgrote ui.
- Gebruik 1 eetlepel gedroogde gehakte ui ter vervanging van 1/4 kop gehakte rauwe ui.
