Schappen van de supermarkten staan vol met olijfolie keuzes, maar hun etiketten niet altijd geven u de informatie moet u wijselijk kiezen. Voordat u een olijfolie koopt voor het koken, denken over de gerechten die u het vaakst gebruikt. Als je de neiging om de gunst van hoge-temperatuur methoden zoals schroeiende en sauteren, is een lichte olijfolie een goede keuze. Als u liever dompelen krokant brood in een verwarmde infusie van olijfolie en kruiden, kiezen voor de beste extravergine olijfolie die je kunt veroorloven.
Soorten olijfolie
Meeste olijfolie u in de supermarkt vindt zal vallen in twee basiscategorieën: extra vergine of licht/geraffineerd.
Extra vergine olijfolie komt van de eerste druk van de olijven en wordt geëxtraheerd met behulp van zuiver mechanische processen. Om te worden beschouwd als "extra vergine", de olie via de methode van koude druk moet worden geëxtraheerd en voldoen aan bepaalde kwaliteitsnormen.
Lichte olijfolie verwijst niet naar een lagere vet of calorie inhoud, maar naar de kleur en de smaak van de olie. Het kan worden gemaakt van eerste druk op olie of een lagere-grade olie die heeft zijn verfijnd om onzuiverheden te verwijderen. Het raffinageproces verwijderd sommige van de smaak-verbindingen ook uit de olie. Geraffineerde of lichte olijfolie wordt meestal gemengd met extra vergine olijfolie ter vervanging van de kleur en smaak.
TipWinkel olijfolie op een koele donkere plaats uit de buurt van warmte en licht om de houdbaarheid te verlengen. Warmte en licht snelheden bederf.
Het kiezen van olijfolie voor koken
Er is geen een juiste olijfolie voor alle gerechten. De beste olie te gebruiken, is afhankelijk van het recept.
Rook punt
Olijfolie heeft een relatief laag rook punt vergeleken met andere oliën. Dit betekent niet dat je nooit moet gebruiken om te koken; Kies zorgvuldig en aandacht.
Lichte olijfolie heeft een rook punt van 465 graden Fahrenheit --heet genoeg voor de meeste taken in de keuken. Gebruik het om sear een biefstuk of sommige groenten roerbak.
Extra vergine olijfolie heeft een veel lagere rook punt van 325 tot 375 graden F. Het is beter geschikt voor koude gerechten, zoals vinaigrette of toepassingen die moet worden zachtjes verwarmd en doordrenkt met andere smaken zoals knoflook of kruiden.
Smaak
Bepaal welke hoedanigheid olijfolie om te spelen in uw schotel. Moet het verblijf op de achtergrond als een relatief neutraal glijmiddel of een hoofdrol spelen? Maak de lichte keuze voor subtiliteit en extra vergine voor bekendheid.
Prijs
Licht of geraffineerde olijfoliën zijn meestal aanzienlijk goedkoper dan extra vergine rassen. Sommige koks altijd zowel bij de hand en de minder dure lichte olie gebruiken voor alledaagse sauteren, opslaan van de duurdere extravergine olijfolie voor gerechten waar het echt zal schijnen.
WaarschuwingVermijd de verleiding om geld te besparen door het kopen van een gallon jug extra vergine olijfolie. Tenzij u gebruikt dat veel olie in 6 maanden tot een jaar, je bent beter af een kleinere fles te kopen dat zal niet gaan ranzig voordat u klaar bent met het.
