Beenmerg is één van die stoffen van voedsel die veel thuis koks weg van verlegen, maar het kan een heleboel smaak en textuur toe te voegen aan uw culinaire leven. Beenmerg is het vet dat wordt gevonden in bepaalde beenderen, en hoewel het een vet is, is het voornamelijk onverzadigde. Zodra u zich comfortabel met het concept en het beenmerg voor jezelf proberen, zal de grootste uitdaging zijn hoe het uittreksel uit de botten in de eerste plaats.
Het kopen van de botten
De eerste stap is om te kopen van de juiste botten van uw slager allemaal mogelijk te maken. Dit gebeurt best met een bestelling van in-persoon zodat er niet elke mix-ups. Bezoek uw slager en vraag om pijp-cut beenmerg beenderen of dij beenderen van kalfsvlees of rundvlees. Als je ze in 2-inch of 3-inch secties, die ze het meest uniform in grootte en vorm krijgen kunt, snijden en het minst uitdagend wanneer het merg uitstappen.
Uitpakken van het beenmerg
Als je de tijd hebt, kunt u overwegen inweken van de botten van de beenmerg in een lichte pekel voor tot twee dagen vóór het koken. Dit zal trekken uit alle overtollige bloed en een smaak impuls wanneer je eindelijk eens te eten. Wanneer u klaar bent, de botten in water op 110 graden Fahrenheit warm voor ongeveer vijf minuten. Dit zal een beetje verzachten van het beenmerg zonder om het even welk van het smelten. Een deel van het bot halen en houden over een schone kom met één hand, en gebruik je andere duim te duwen de stekker van het beenmerg en in de kom. De opwarming van de aarde moet verzachten het genoeg zodat het beweegt uit. Herhaal dit proces met alle beenderen.
Van smal tot breed
Hebt u secties van bot, die in hun verschijning zijn tapered, probeer het merg uit het smalle einde te duwen. Deze manier, het zal glijden uit het brede einde van het bot en uw kansen van het verlaten van soepel zullen verbeteren. Indien nodig, gebruik je wijsvinger wanneer uw duim niet langer in het smalle einde van het bot past, en overwegen het dragen van handschoenen van de keuken tot het beschermen van uw handen tegen de kleine reepjes van bot, die vaak binnen te houden van het beenmerg in positie.
Verschillende beenmerg toepassingen
Het is gebruikelijk om te sudderen de botten van de beenmerg in een soep of stoofpot zodat het merg smelt uit en smaak en textuur aan de afgewerkte schotel voegt. Voorafgaand aan de botten te sudderen, rooster hen in een 400 F oven met wortelen en uien voor ongeveer 45 minuten tot ze hebben gebruind. Je moet de botten draai op het halverwege punt voor zelfs bruinen. U kunt ook de uitgepakte beenmerg voor eigen in canola-olie op matig-hoog vuur na rolling de stukken in meel koken. Serveer het op een knapperig stokbrood of toast punten voor een gedenkwaardige behandelen.
